在《中国川菜图志》专家委员会

成立会议上的讲话

四川省地方志工作办公室党组书记、主任 陈建春

（2025年9月12日）

各位专家，同志们：

大家下午好！

今天我们齐聚一堂，召开川菜界的盛会，共同见证《中国川菜图志》专家委员会正式成立，这既是我办落实省委十二届七次全会提出的“推进文化和旅游深度融合发展”的重要举措，也是推动川菜文化传承创新的关键环节。首先，我谨代表省地方志办，向应邀加入专家委员会的各位业界泰斗、学术精英表示最热烈的欢迎！向长期以来关心支持四川地方志事业、长期关注支持川菜文化传承保护的各位专家学者，致以最衷心的感谢！

2025年9月12日，四川省地方志办召开《中国川菜图志》专家委员会成立会议，省地方志办党组书记、主任陈建春讲话。

食在中国，味在四川。川菜作为中国四大菜系之一，早已超越“饮食”本身，以其深厚的文化底蕴和广泛的国际影响力，成为承载巴蜀文化、传递中国味道的重要载体。2021年6月，“川菜烹饪技艺”被国务院正式列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这不仅是对川菜独特技艺与文化价值的高度认可，更赋予我们传承好、发展好这一文化瑰宝的重大使命。当前，我省正处在推动成渝地区双城经济圈建设、加快推进文化强省旅游强省建设的关键时期。文旅高质量发展，离不开深厚的文化内涵支撑。川菜文化作为巴蜀文化中最具烟火气、最富感染力、最易产生共鸣的重要组成部分，是文旅融合发展的宝贵资源和强劲动能。省委、省政府高度重视川菜在文旅融合发展中的独特作用，在《关于大力发展文旅经济 加快建设文化强省旅游强省的意见》中提出要提升川菜文化附加值；《中共四川省委关于推进文化和旅游深度融合发展 做大做强文化旅游业的决定》提出要“擦亮川菜金字招牌”；省政府办公厅印发《关于开展“天府旅游名牌”建设的实施意见》，明确开展“天府旅游美食”建设。省委、省政府的系列部署，为川菜烹饪技艺的记录传承以及川菜文化的挖掘阐释、转化利用指明了方向。

编纂《中国川菜图志》，正是四川省地方志办、四川省历史学学会川菜口述史专委会响应省委、省政府部署，以“图志”这一古老的“中国绝学”守护文化根脉、激活文旅资源的重要举措。此前编纂出版的《四川省志·川菜志》，为我们系统梳理川菜发展历史、技艺传承与文化挖掘奠定了坚实基础。以“图”为媒、以“志”为魂，《中国川菜图志》将以更直观、更生动、更具传播力的形式，权威呈现川菜的历史、文化、产业价值，从川菜食材的“巴蜀基因”，到烹饪技艺的“薪火相传”；从市井小吃的“烟火人间”，到宴席大菜的“文化底蕴”；从非遗传承人的“坚守创新”，到走向世界的“融合发展”，努力将该志打造成展现川菜魅力的“活化石”、传播巴蜀文化的“金名片”。我们要通过这部志书，向世界清晰展现川菜魅力，讲好巴蜀故事，传播中国味道。

各位专家、同志们，《中国川菜图志》编纂的核心在于“全面性、专业性、权威性”，而难点也在于此，这也是我们专门为一部志书成立专家委员会的初衷。而实现图志的“全面性、专业性、权威性”，关键在各位专家的指导、把关。大家来自川菜烹饪技艺、历史文化研究等多领域，既有深耕川菜一线几十年的非遗传承人，对“一勺一火”的烹饪技艺细节了如指掌；也有潜心研究巴蜀文化的学者专家，对川菜与地域历史、民俗风情的关联有着深刻洞察。可以说，专家委员会的成立，为图志编纂筑牢了“专业防线”。在此，结合打造“天府旅游名牌”重要文旅宣传读物目标要求，对专家委员会的工作提几点希望。

第一，提高政治站位，坚守“存史育人”使命担当

要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，秉持实事求是、客观公正的原则，站在传承中华优秀传统文化、增强文化自信的高度，深刻认识编纂《中国川菜图志》的重要价值和时代意义，各位专家要指导编辑部记录好川菜的发展，特别是新中国成立以来、改革开放以来，尤其是新时代川菜在技艺传承创新、产业规模化发展、国际化传播等方面取得的巨大成就，生动体现党领导下社会经济文化发展的辉煌成果。牢牢把握正确的历史观、文化观，确保志书导向鲜明、内容健康、格调高雅。

第二，强化内容挖掘，彰显“巴风蜀韵”独特标识

川菜的根脉深植于巴蜀历史长河。从巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶制餐饮器具，到汉代画像砖上的烹饪场景；从唐宋文人笔下的“蜀味”诗词，到明清时期川菜菜系基本形成；从抗战时期“大后方”饮食融合，到新时代川菜的创新发展，每一阶段都有值得深入挖掘的内容。希望各位专家发挥专业优势，既要梳理清楚川菜食材、烹饪技艺和流派等的历史发展脉络，也要挖掘藏在技艺背后、灶台之间的“人文故事”，充分展现川菜与巴蜀自然地理、气候物产、历史沿革、风俗民情、人文精神的共生关系，以及川菜形成与发展中的地域特性，如“尚滋味，好辛香”历史渊源、“一菜一格，百菜百味”味型体系、融合创新开放特质等。注重挖掘具有鲜明地方特色的菜系流派、名店老号、代表性人物、民俗食风等，细致描绘川菜在不同区域的演变与差异。要通过我们的工作，让《中国川菜图志》成为记录川菜文化发展的“立体史书”，让读者翻开书页，就能领略川菜技艺之美，感受巴蜀文化深厚底蕴以及巴蜀人民“开放包容”精神风貌。

第三，树立精品意识，建立“专家把关”制度体系

《中国川菜图志》虽“以图为媒”，但“志”的本质没有变。志书编纂，讲究“存真求实”，其内容必须经得起历史和实践的检验。专家委员会要全流程参与志书编纂把关工作。一是对篇目结构进行把关。篇目结构是志书收集资料的基础，篇目涉及的内容全不全，直接关系到志书记载内容全不全，因此，要在专家委员会参与下，对现有篇目反复推敲，使定稿篇目既能全面覆盖川菜的历史、物产、技艺、菜品、店企、人物、文化等各方面，又要逻辑清晰、层次分明、特色突出。二是对资料搜集出谋划策。各位专家都是业界翘楚，深耕各领域多年，希望在参与指导图志的编纂过程中，发挥自身优势，除提供一手、二手资料外，还要积极为资料搜集出主意、想办法。三是对内容的准确性进行把关。无论是食材产地特性、技艺操作规范，还是历史事件时间节点、传承人谱系脉络等，都要经过严谨考证，避免“以讹传讹”。对某些有争议的说法，要组织专家充分研讨，以史料为依据、以事实为准绳，给出权威的表述。四是对图片进行把关。图片的选取要兼具代表性与艺术性，既能准确展现川菜的制作过程、成品形态，又能传递出川菜的文化氛围。希望各位专家以“工匠精神”对待每一个细节，让《中国川菜图志》成为一部“拿得出、立得住、传得开”的精品力作。

第四，聚焦文旅融合，打造“川菜价值”传播力量

编纂《中国川菜图志》，不仅是“存史”，更重要的是“育人、资政”乃至“兴业”。当前，我省正在大力建设文化强省旅游强省，川菜作为“天府旅游美食”核心，是吸引游客、带动消费的重要资源。希望各位专家在编纂过程中，既要注重客观记述历史、挖掘文化内涵，起到全流程“把关”作用，也要从各自领域关注、思考编纂成果的现实价值转化，使图志的编纂过程成为系统展现川菜烹饪技艺、传承川菜文化、宣传带动全社会挖掘川菜价值、促进川菜产业蓬勃发展的过程，真正实现“以文化人、以文兴业”目标。

2025年9月12日，四川省地方志办召开《中国川菜图志》专家委员会成立会议，图为参会专家及编辑部同志合影

各位专家、同志们，《中国川菜图志》当是川菜领域的“《四库全书》”，我们应将其编成精品，做到全面、客观、公正、权威。编纂工作是一项系统工程，专业性强、涉及面广、任务艰巨、意义重大。省地方志办作为牵头单位，将加强统筹协调，做好编纂组织、服务保障工作。新中国成立以来，通过两轮社会主义新方志编修，四川探索出“众手成志”修志机制，四川地方志编修的丰硕成果离不开各行业专家学者的鼎力支持。希望各位专家一如既往支持地方志编修工作，以高度的责任感和使命感，共同完成好这一光荣任务。

川菜是巴蜀儿女的味觉记忆，是中华文化的亮丽名片。天府四川，享誉世界，川菜作出了重要贡献，在提升四川知名度、美誉度方面发挥了重要作用。编纂好《中国川菜图志》，是我们对历史的责任，对文化的担当，对未来的期许。相信在各位专家的共同努力下，这部图志一定能够成为展现川菜魅力、传承巴蜀文化、推动文旅融合、彰显时代精神的精品佳作，为建设文化强省旅游强省、谱写中国式现代化四川新篇章作出新的更大贡献！

最后，祝愿各位专家身体健康、工作顺利！

谢谢大家！