四川美食
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2024-07-13 【美食】镖汤滑肉‖张敬之镖汤滑肉 张敬之 说到“水滑肉”,可能有些人知道。说到“镖汤滑肉”,则鲜为人知了。无论是“水滑肉”还是“镖汤滑肉”,都得先说酥肉。 酥肉,原本是春节期间人们常备的一种方便菜品,作为配“八大碗”“水八碗”的主料,或与其他菜品混合着吃,...
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2024-07-07 【美食】金川盐白菜‖ 蒋雪薇金川盐白菜 蒋雪薇 金川地处大渡河上游,气候四季分明,蔬菜品种丰富。但由于冬季漫长、天气寒冷,蔬菜不易生长,当地人需要储存长达4个月的蔬菜,除酸菜外,盐白菜也是每家每户必不可少的越冬菜品。 清乾隆在金川实行屯垦制后,大量汉、回屯兵和屯...
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2024-07-06 【美食】江油肥肠的来龙去脉‖马睿江油肥肠的来龙去脉 马 睿 自古以来,蜀人善吃亦善烹。《华阳国志•蜀志》上说:“其辰值未,故尚滋味;德在少昊,故好辛香”。人事有代谢,往来成古今。随着历史上多次的移民大潮,巴蜀大地上的人们换了一茬又一茬,但“尚滋味”“好辛香”的习俗却...
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2024-07-04 【美食】一道让你念念不忘的美食——绵虒豆腐绵虒豆腐 一道让你念念不忘的美食 陈文 杨雪琴 赵茜 “大溪沟中水,绵虒豆腐魂!”当甘洌的大溪沟天然山泉水与绵虒镇自产的生态黄豆深情拥抱,经纯手工技艺打磨,得到不一样的绵软细嫩,其独特的鲜、香、甜征服了万千食客。 绵虒豆腐色泽白嫩、口...
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2024-06-24 【美食】喝米粉 唤醒乡愁的味道‖何晓蓉喝米粉唤醒乡愁的味道 何晓蓉 2023年,南充米粉捧回“中国米粉节”团体特金奖,实在是可喜可贺,实至名归。 早上起床,一句“走,去喝粉”总能让人温暖至极。有人说,正是喝米粉,唤醒了本想赖床的南充人。一条街上,可以没有稀饭店铺,但一定要有一...
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2024-06-17 【美食】银丝米线：儿时的记忆 不变的情怀‖杜宗林银丝米线 儿时的记忆 不变的情怀 杜宗林 提起温江美食,耳熟能详者莫过万春卤菜、蒙氏叫花鸡,但撑起餐饮业半壁江山的小吃类,有家温江人从小吃到大的银丝米线,似乎名头更响,当仁不让地成为行业翘楚,几乎到了让人心心念念、欲罢不能的程度。 “...
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2024-06-15 【美食】资中球溪和球溪河鲶鱼‖路人资中球溪和球溪河鲶鱼 路 人 球溪镇街景 资中北站和资中西站是资中县仅有的两座高铁站。资中北站位于资中县主城区,资中西站却在远离主城区的球溪镇,资中西站如改为“球溪站”似乎更符合常规,也可避免赶错车站。 近年来,资中不少乡镇的传统小...
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2024-05-29 【美食】成都餐饮二三事‖昌铭成都餐饮二三事 昌 铭 我不是美食家,也不太留意餐饮业的事情。但作为在成都生活了几十年的老成都人,耳濡目染,对成都的餐饮还是略知一二。 下面说说成都餐饮老字号的几个问题。 1 盘飧市还是盘飡市? 华兴街的盘飧市,是一家老字号的腌卤店,在...
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2024-05-26 【美食】新政老街“油干罗”‖雁戈新政老街“油干罗” 雁 戈 在仪陇新政老街,以姓氏命名的店铺并不多见,好像有3家,又好像是5家,但其名字大都记不真切了。唯有贴在白铁皮餐车上的“油干罗”几个字,令人印象深刻。 仪陇“油干罗”(图源:仪陇文旅) “油干罗”算是老字号。在盐店...
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2024-05-22 【美食】剑阁土酸菜‖邓勇剑阁土酸菜 邓 勇 剑阁土酸菜系剑阁县第四批非物质文化遗产。 新中国成立前,酸菜是农村家家必备,有“米缸缸,面缸缸,不如一个菜缸缸”之说。新中国成立后,人们生活水平提高,但仍用酸菜佐饭,集市上仍有酸菜出售。 酸菜分活酸菜、干酸菜两种。...
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