四川美食
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2023-04-10 【学习强国】【品美食】营山油豆腐油豆腐 现在人们所说的营山油豆腐，在二三百年前叫做“营山油炸豆腐”。据老一辈人讲，清咸丰、同治年间，营山县小桥镇上有一个叫黄元才的居民，他祖上几代人都做豆腐生意，豆腐做得又白又嫩，味道好得不得了。据说有一次，黄元才无意间把做...
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2023-03-25 【美丽四川】在德昌思量建昌板鸭‖袁征在德昌思量建昌板鸭 袁 征 春之攀西,百花齐放,风光旖旎。我们迎着灿烂朝霞,驱车来到凉山彝族自治州德昌县。 夫人不止一次告诉我:“几十年前,要不是因为顶替父亲上班,我就在这儿插队落户了!”她还称:“德昌这个地方出板鸭!” 建昌板鸭(袁征摄...
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2023-03-25 【美食】日久弥新的川北凉粉（外二章）‖贾海川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。 当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉。他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。...
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2023-03-22 砂锅雅鱼有朋自远方来，杯觥交错间，“砂锅雅鱼来啰——”服务员端上热气腾腾的砂锅。 只见砂锅里晃荡着乳白色的汤，雅鱼时隐时现，阵阵香气袭来，让人垂涎欲滴。这是一道雅安传统名菜——砂锅雅鱼，为“中国菜”四川十大经典名菜。服务员用小碗...
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2023-02-28 【美食】彭山美食‖杨成儒彭山美食 杨成儒 彭山是一个具有2330多年历史的古县。在漫长的历史长河中,彭山人在长久的生产生活中,形成了许多富有地方特色的饮食文化元素,充分体现了彭山人的聪明才智。随着社会发展,有些饮食文化元素已经消亡,有的正在走向消失,而大多数...
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2023-01-16 【美食】营山油豆腐‖罗德春营山油豆腐 罗德春 现在人们所说的营山油豆腐,在二三百年前叫做“营山油炸豆腐”。据老一辈的人讲,清咸丰、同治年间,营山县小桥镇上有一个叫黄元才的居民,他祖上几代人都做豆腐生意,豆腐做得又白又嫩,味道好得不得了。据说有一次,黄元才无意...
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2023-01-15 【美食】撩动味蕾的南充冬菜宴‖杨波撩动味蕾的南充冬菜宴 杨 波 南充市高坪区不仅有丝绸文化,更有让人垂涎欲滴的美食文化。从鲜香麻辣二家兔、浓郁可口的龙门砂锅、东观辣子鸡,到冬菜汗蒸酥皮肘、冬菜香醋罐罐鸡等系列冬菜特色美味菜肴,足以反映出高坪美食文化的源远流长。 若...
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2023-01-13 【美食】自贡盐帮菜中的家常菜自贡盐帮菜中的家常菜 自贡盐帮菜中家常菜的特点是:就地就时取材,变化多端,操作简单,味重醇厚,富有自贡地方特色。 川菜中的回锅肉,最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”,而自贡家常菜中的回锅肉,就有青椒、仔姜、葱白配,藠头配,干豇豆配,莲花白...
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2022-12-27 香飘四方的罗泉豆腐四川日报全媒体记者 郑志浩 罗泉镇位于内江市资中县，深藏在沱江支流珠溪河畔连绵苍翠的群峰峡谷之中，是四川省首批历史文化名镇。 在其漫长的岁月中，聪慧勤劳的资中人民制作并沿袭下来不少美味佳肴。其中，罗泉镇的罗泉豆腐就是一道深受游...
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2022-12-23 【美食】回锅肉‖彭献磊回锅肉 彭献磊 外国人或外乡人,普遍认为麻婆豆腐和宫保鸡丁是川菜的代表。其实,回锅肉才是当之无愧的第一川菜。 在川渝大地,无论是深宅大院,还是僻野里巷,每当正午或夕阳西下时,在烈火油烹中,在袅袅炊烟里,总会嗅到回锅肉那穿透灵魂的香味。...
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