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四川美食

四川美食

  • 醪糟和醪糟汤圆(外一章) 王 斌 在乡间,醪糟一直都是一种颇有几分神秘感的乡村美食。这种神秘感缘于醪糟那沾满了泥土味的制作方法,还有就是醪糟独有的美味是无法替代的。这就使得醪糟在乡人心目中牢牢地长久地占有一席之地。 在20世纪八九十...
  • 舌尖上的雅安“非遗”美食 黄 伟 在雅安,“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、甜水面、春卷、椒盐饼子等面食,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,以原生态的食材、多层次的口感,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以...
  • 三吹三打火烧子 金雅春 古往今来,馍的做法很有讲究,新疆的馕,甘肃的葱花大饼,陕西的肉夹馍……但我最喜欢的还是以前天全的火烧子,当地人称“三吹三打火烧子”。 我与火烧子结缘是在李家坡。从两路口分路,先过新场,再过大桥,映入眼帘的山路陡...
  • 回 锅 肉 梁志友 位于四川盆地边缘的雅安市天全县,地处二郎山东麓,从东南吹来的暖湿气流在这里回旋,时常形成积雨云,以至潮湿多雨,史称“漏天”,加之山区劳作体力消耗大,日久天长,当地人养成喜食大油大肉的习惯。有着“四川第一菜”之誉的回...
  • 川观拍客:李贵平 泸州市合江县人社局 4月26日,春末夏初,正是制酱的好时节。赤水河畔合江县先市镇的酱油工人们,正抢抓时节酿制酱油。闻名遐迩的先市酱油酿造技艺在2014年经国务院公布入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。 土陶缸,...
  • 乐山白宰鸡里的江湖 陈 新 白宰鸡,是一道全中国无人不知晓的硬菜。 而在广州、海南、四川,不同的城市白宰鸡的味道,是不一样的,笔者吃过广州、海南的白宰鸡,虽有特色,但觉得不如乐山的白宰鸡。前些年在苏州时吃白宰鸡,更是怎么加海椒,吃之都...
  • 独树一帜的雅安阴酱鸡 王凌霄 味道独特的阴酱鸡,历经四代相传,在雅安餐饮业中独树一帜。 阴有两个意思,一是这家主人姓阴,二是指做酱鸡主要靠阴干。 阴酱鸡之所以能在高手林立中脱颖而出,就是因为它的独特。在以麻、香、鲜为主的雅安饕餮们,...
  • 舌尖上的美味:大竹面条 大竹县位于四川省东部,这里因麻多、竹多,素有中国苎麻之乡、川东绿竹之乡的美誉。今天,要说的不是大竹的麻和竹,而是大竹的面。 大竹的面条是大竹县最具特色的地方小吃之一,更是无数大竹人早餐的首选食品。大竹人喜欢...
  • 东坡故里 “眉”香扑鼻 说到眉山,除了“东坡故里”的鼎鼎大名,也可能还会想起东坡肘子、彭山甜皮鸭仁寿斗鸡公、洪雅钵钵鸡丹棱羊肉、汉阳棒棒鸡等众多美食。其实,这些不过是眉山美食中的“九牛一毛”,还有超多你不晓得的美味! 现在,让我们与...
  • 川南会理最诱人的美食:熨斗粑 何宗林 千年古城会理那钟鼓楼、城北楼、科甲巷、西城巷、一条条铺有青石板小径以及羊肉粉、稀豆粉、油茶、熨斗粑小店小摊......把这座川南小城的记忆碎片展现在思乡人的眼前,恍恍惚惚中串联起故乡与远方,让无数...
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