四川美食
-
2025-09-23 【饮食文化】川菜起源其实并不辉煌？‖蓝勇川菜起源其实并不辉煌? 蓝 勇 一般历史研究的书写往往会有一种习惯性的心态,喜欢用“自古以来”“由来已久”“向来悠久”的话语,或者可以说地方历史学者倾注了乡土情感后在这点上显得更加突出。其实,在不同的自然环境、不同的技术条件下,一...
-
2025-09-13 【美食】侃侃回锅肉‖张宇仲侃侃回锅肉 张宇仲 回锅肉也叫熬锅肉,响当当的川菜。 回锅肉的起源恐怕难以稽考。从它的名称“回锅”来看,知道是将熟肉再回锅。有一种说法,回锅肉是供品“三牲”中的刀头,在祭祖敬神之后,再将它切片回锅炒热食用,于是最初的回锅肉就出现了。...
-
2025-09-08 【美食】耗子洞张鸭子：熏香岁月川味长‖李作民耗子洞张鸭子 熏香岁月川味长 李作民 1928年,成都提督东街与暑袜街交口处的一家茶铺边,悄然支起一个小摊,一位名叫张国良的青年随父亲开始售卖烧鸭。因摆摊地外面是茶馆,里面是酒店、旅馆,巷子深、进口小,故被称“耗子洞”。父子俩烹制的烤鸭...
-
2025-08-05 【美食】客家烤全兔 从仪陇走出的非遗美食‖吴启富客家烤全兔 从仪陇走出的非遗美食 吴启富 仪陇客家烤全兔(唐嗣忠 摄) 寻味 乡村美食遗产 古人云:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。自古以来,人们都青睐于兔肉的美味。四川人每年要消费3亿只兔头,平均每秒吃掉9只兔子,占全国兔肉销售总量的七成左...
-
2025-07-19 【美食】跷脚牛肉，一锅汤的百年修行跷脚牛肉 一锅汤的百年修行 岷江轩 关于跷脚牛肉,你只需记住一句话:“不吃跷脚牛肉,枉到乐山。”牛骨汤锅沸腾翻滚,白雾升腾,浓郁香气在苏稽古镇的街巷间萦绕。氤氲热气中,这一锅沉淀了百年光阴的跷脚牛肉,正无声诉说着关于生存、智慧与坚韧...
-
2025-06-23 【美食】长霉了也能吃——豆腐乳长霉了也能吃 豆腐乳 岷江轩 当有人说到莲花“出淤泥而不染”的时候,四川人会想到另一味食物,虽然不算是“出淤泥”,但同样有种反差实力,让“长霉了不能吃”的铁律也温柔让道——听起来寓意价值拉满,实则朴朴素素,那就是碳水的灵魂伴侣豆腐乳...
-
2025-06-02 【饮食文化】端阳包子‖何春奎端阳包子 何春奎 夏阳热烈明亮,麦田一晌通体金黄,秸秆儿挑着蓬乍乍的麦穗,急切翘望归仓。这丰收气息唤醒沉睡的味蕾记忆——端阳包子。在老家西充,端午叫“端阳”,因为农忙,初五的小端阳通常被无视,常听父亲对母亲说“十五的大端阳,要踏踏实...
-
2025-05-29 【美食】绵竹小吃：百年老号骆抄手‖殷坤才绵竹小吃 百年老号骆抄手 殷坤才 在绵竹,骆抄手无人不知、无人不晓,是当地的名优小吃。绵竹骆抄手己经传承四代,有一百多年历史了,是名符其实的百年老号。 相传,骆抄手由湖广填四川时从广东入川的骆氏家族带入,其家族世代经营饮食业,主营面食...
-
2025-05-28 【美食】中江挂面，千年匠心织就“银丝传奇”‖岷江轩中江挂面 千年匠心织就“银丝传奇” 岷江轩 在中华美食的璀璨星空中,四川美食向来以其独特的麻辣鲜香独树一帜。而在四川德阳市中江县,有一种美食,虽不似火锅、串串那般热烈奔放,却以其细腻柔韧的口感、传承千年的技艺,以及承载的深厚人文情...
-
2025-05-26 【美食】九大碗，留住乡愁的味道九大碗,留住乡愁的味道 岷江轩 城市如岛,乡村似海。在沃野千里的成都平原上,散落着无数翠绿的林盘。一座座林盘如静泊之舟,被四季青黄的庄稼环绕,托起袅袅炊烟,载着一代代人从生命的此岸驶向彼岸。九大碗,便是从这炊烟中走来。 起初的九大碗,...
用户登录
还没有账号？
立即注册