2019年4月11日

CCTV-10《探索发现》栏目

播出纪录片《食之有味》

江油清香园中坝酱油

“霸占”屏幕5分钟

在四川人的餐桌上，总少不了麻辣鲜香的味道，造就川菜独特口感的，正是丰富的调味品。除了“川菜之魂”豆瓣酱之外，酱油也是川菜“调味八珍”之一。

在四川盆地西北部的江油市中坝镇，人们还保留着古法酿造口蘑酱油的技艺。

每年立秋前后，对许平来说极为重要，作为口蘑酱油酿造工艺的第六代传人，依照惯例，他必须在这个时间段选择合适的时机，为这一年的酿造工作，亲自挑选、浸泡第一桶黄豆。这不仅是承袭祖训，更决定着未来酱园开坛大典上酱油的风味和口感。

在江油，关于酱油的记忆可以追溯到清代。据记载，川北中坝镇自古为酿造之乡，这与当地优越的环境密不可分。中坝镇坐落于平坝之上，涪江和昌明河映带左右，形成了年平均气温约16摄氏度的温和气候。这种气候条件有利于黄豆中米曲霉、酵母菌等微生物种群的大量繁殖，直接造就了酱油鲜美醇厚的口感。

也许就是在这口清代古酱缸旁，一代代酿酒师们日夜守候，苦思精进，逐渐将酿制过程细化为选料、浸泡、淋油等二十多道工序。

除了味觉的记忆，酱油更是江油人一段逆境岁月的见证。这是四川《新新新闻》1941年7月18日的版面，一篇《失业自救之路》的报道，记录了江油青年学生销售酱油自主创业的历史。

抗日战争最艰难的时期，青年学生就业十分困难，于是，江油的学子们便想到了家乡的酱油，在成都创办了专营酱油的华西特产商行，没想到一时间声名大振，先后在成都开了多家店铺。江油青年不仅顺利实现就业，还把一些利润捐献给国家，这成为当时战时经济的一抹亮色。

从黄豆到酱油，经过几百个日夜的更迭，在江油人不疾不徐的酿造与坚守中，最普通的黄豆，才能变成味压群芳的“川菜味魂”。

清香园中坝酱油荣誉榜

 1962年，被四川省商业厅评为“四川省传统名特调味品”。

 1978年，清香园·中坝酱油远销加拿大、东南亚，还随川菜进入欧美市场。

 1985年，载入《中国名食百科》史册；同年选入《中国土特名产辞典》。

 1989年，获部、省双优桂冠。

 1997年，被中国食品工业协会授予“中国食品名牌产品”称号。

 2001年，通过ISO9001国际质量管理体系认证。

 2002年，被评为“中国川菜十佳调味品”之一（唯一酱油产品）。

 2003年，中坝酱油被评为“四川名牌产品”。

 2003年，“中坝”商标被评为“四川省著名商标”。

 2004年，荣获“中国地理标志保护产品”认证（原产地标记）。

 2005年，通过HACCP食品安全体系认证。

 2006年，获绵阳市首批非物质文化遗产称号。

 2008年，通过了ISO14001环境管理体系认证。

 2008年，四川省AAA级质量信誉等级证书。

 2009年，中坝食醋被评为“四川名牌产品”。

 2011年，再次荣获“中华老字号”称号。

 2012年，“中坝”商标被国家工商行政总局认定为“中国驰名商标”。

（资料来源：四川清香园调味品股份有限公司官网）

来源：方志绵阳（据中央电视台科教频道，图片来自清香园官网）