非遗/ 高县“何氏鸭儿粑制作工艺”

四川高县何氏鸭儿粑，距今已有百余年历史，以其鲜嫩如雏鸭“三不粘”（即不粘口、不粘筷、不粘叶）受到社会各界广泛赞誉。2001年，何氏鸭儿粑获得宜宾授予“川菜名点”荣誉证书，2003 年，注册商标即“玉石清香”是宜宾知名商标。2008 年，何氏鸭儿粑被宜宾市人民政府公布为“第二批市级非物质文化遗产”。

何氏鸭儿粑选用糯米作原料，几经浸泡，再用石磨磨成粉制作面皮。馅分为盐和糖两种：盐馅用肥瘦适中的鲜猪肉剁成细细的末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟；糖馅取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、冰糖、白糖等制成蜜饯，拌上芝麻、核桃仁、生猪油等配制成馅。面皮包上馅后，再用双手捏成椭圆型，外面包上良姜叶，犹如一个个肥胖的小鸭子在碧波上游玩。

如今的“何氏鸭儿粑”，除客人进店食用外，还加工冷冻销往全国各地。

来源：四川省地方志工作办公室

供稿：高县史志办公室

配图：方志四川