明末清初，叙州府陷入长期大规模的战祸之中。张献忠起义军孙可望部、明军樊一衡部、清军，还有后来叛清的吴三桂部，在叙府大地轮番拉锯厮杀，尸横遍野，瘟疫随战乱接踵而至，加上旱灾、洪灾等天灾接连不断，叙州府境内人口锐减，耕地荒芜，府城宜宾为之一空。

清代叙州府全景图（图片来自网络）

 在这样的背景下，清王朝采取“湖广填四川”的举措。移民们从长江中下游带来新的农作物和种植技术，促进了叙州府农业生产的恢复和发展；人口增多，消费需求扩大，叙府酿酒业也逐渐恢复了元气。

一、荒凉的叙州府

 清初，叙府大地一片荒凉，百人之中仅存一、二。其因有三：

 一是大规模战争。最先是明末张献忠入蜀后建立的大西政权与南明残余军队的战争。清顺治元年（1644），大西军张化龙部攻占宜宾城，明兵部右侍郎、总督川陕军务的樊一衡，率部3万余人与其争夺宜宾城，樊部占据宜宾城后，即斩义军首级数千。此后，张献忠军曾三次攻取宜宾城。顺治六年，清军水陆并进占领宜宾城。继而是南明政权与清军的战争，以及南明将领内部的互相争夺厮杀。明亡后，明皇室桂王朱由榔在南方建立政权，后退守云、贵，南明总兵杨展攻入宜宾城区，纵兵烧杀抢掠，宜宾城为之一空。再则是吴三桂叛军与清军的拉锯战。清康熙十二年（1673）下令削藩，吴三桂闻讯后叛清，挥师直指叙州；康熙十七年，南溪县遭吴三桂军烧杀抢劫，“四郊戎马生狼烟，官弃印，民逃命”；① 康熙二十年，宜宾县等地为吴三桂军占据。从顺治元年起至康熙十九年，战争在叙府大地上持续不断。

 二是瘟疫、大旱接踵而至。大规模的战争轮番厮杀，尸横遍野，无人掩埋。顺治年间，瘟疫席卷叙州府城乡。彭遵泗《蜀碧》卷四载：“瘟疫流行，有大头瘟，头发肿赤，大几如斗；有马眼睛，双目黄大，森然挺露；有马蹄疫，自膝至胫，青肿如一，状似马蹄，三病中一者不救。”② 叙州许多地方瘟疫大作，人皆徙散，数百里无人烟，死者朽卧床榻，无人掩葬。顺治初，大旱、大饥、大疫席卷大半个四川。

 三是虎灾酷烈。《蜀龟鉴》：“川南……死于瘟、虎者十二、三”，③ 宜宾城内荒芜，翠屏、真武二山丛林遮天蔽日，虎豹出而噬人。今天，宜宾主城区金沙江南岸赵场26路公交车还有一站叫虎溪口，即是当年叙州府虎患酷烈的见证。

 战争、瘟疫、灾害、虎患使叙州府人口锐减。康熙二十五年，叙州府十二县厅仅3040余户。其中宜宾县仅编户2里299户；高县编户四甲，约44户；筠连县只百人计；屏山县仅有142户，284人。④ 叙州府大地荒凉死寂，令人悚惧。

 康熙七年，四川巡抚张德地上奏称，天府之地满目疮痍，增赋无策，税款难征……为复苏四川大省，唯有招徕移民填川，垦土重建，别无其他良策。“恳祈天语敕下各省督抚，于各属郡邑挨查，凡有川绅，尽令起程回籍。庶士绅归，而流移小民亦将向风川至”。在发遣回籍过程中，“敢有抗拒不归者，即以违旨悖祖论；地方官仍敢隐匿容留者，亦以违旨例处分。如是，则外省不敢姑留，将见旋里者恐后，而从之者亦如归市矣。”⑤

 清王朝于康熙七年、十年、十二年、二十二年、二十九年连续下诏移民实川，“凡地土有数年无人耕种完粮者，即系抛荒，以后如已经耕熟，不许原主复问”“滋生人丁，永不加赋”“凡他省人民在川垦荒居住者，即准其入籍考试”“凡有开垦百姓，任从通往，毋得关隘阻挠。”⑥  于是，从康熙中期起，湖广、陕西、福建、广东等地大举向四川移民，形成大潮。

“湖广填四川”，是发生在明清时期的从湖广到四川的大规模移民潮。其中，从清康熙十年(1671) 大规模开始到乾隆四十一年(1776 ) 为止的移民运动堪称规模最大，历时105年之久（图片来源：国家人文历史）

 在宜宾民间广泛地流传着“湖广填四川”的故事。老人们说，老祖宗是被捆了手押到宜宾的，在途中需要大小便时，就向押解的官兵请求“解手”，后来时间长了，宜宾人就把上厕所叫做“解手”了。

 高县欧阳本义（著名戏剧家、作家阳翰笙）的先祖，是从湖南安仁县移民来到宜宾高县罗场的，其入蜀的先祖不愿意离开故土，是被清政府于乾隆初年强迫填川的。唐君毅祖上来自广东五华。一次，他欲逗母亲开心，在其背上放置一佛像，嘱弟妹猜谜语，弟妹均冲口而出：“阿弥陀佛”，引得哄堂大笑。原来，他们在家均以广东话称母亲为“阿咪”，“咪”与“弥”谐音。

 “利川永”的前身叫“温德丰”，开办于清康熙时，并拥有几口明代老窖，是清初温姓“移民填川”到宜宾插占地盘，然后扩张兼并经营而成。据五粮液档案馆有关“温德丰”酒作坊的档案资料记载，1959年7月12日邓子均回忆：“窖房传说是明清修的，当时无人居住，以后由‘温德丰’的祖先插占的，现在的契约是温家卖出的。”⑦

 “移民实川”政策实施使得叙州府人口激增，来自四面八方的移民还带来了原籍的技术、资金、文化，推动了叙州府经济社会的恢复与发展。

 人口方面：康熙十年，叙州府（包括富顺、隆昌）仅有人口7061人；清雍正六年（1728）增至107万人；清嘉庆十七年（1812）达141.7万多人。宜宾县，康熙二十五年仅299户，至嘉庆十七年时已增为38365户，142686人。⑧ 前后125年间，宜宾县户数增加近128倍，人口净增97倍多。

清代前期四川的移民迁入与分布（1776年）（图片来源：国家人文历史）

 土地方面：康熙二十五年，叙州府仅有田地1.69万亩，雍正七年达到275万亩；雍正六年宜宾县上、中、下田地共约420158亩，清末增至1320800亩，增加逾90万亩。

 场镇方面：清中叶后，叙州府人口增加，农民生活相对安定，地方豪绅巨商纷纷倡导兴建集镇。据统计，清嘉庆时，今宜宾市所属10区县范围内，除筠连、兴文二县外，已有188场，每场平均人口多的6664人，最少也有388人。到了光绪年间，除珙县、江安县外，已增为199场（加上珙县、江安二县的乡场数则为246场），场均人口多的达7441人，少的也有1801人。以宜宾县为例，嘉庆时共52场，场均人口2692人，而光绪时已增为62场，场均人口增至6163人。这些乡场市面繁华，交易方便。“赶场百货压街檐，北集南墟名号添。且喜局钱通已遍，不需携米掉煤盐。”⑨

 府库充盈：康熙二十五年，叙州府户赋仅得先之百一，户银不过千两，到雍正七年，全府丁条银两达45283两，已有余银27000多两。

叙州酿酒历史悠久，汉代即已饮酒成风，唐代重碧酒得到诗圣杜甫的极高评价，到宋代，官、私酿并举，酿酒成为税收倚重。经历明末清初的战乱、瘟疫和至清中叶的移民实川后，叙州酒业重新兴盛。

 清初，在民间实行了严格的禁酒政策，到乾隆时期禁政松弛，至咸丰五年（1856），承认酿酒合法。所以，清初叙府仅有明代老作坊东门“长发升”、北门“温德丰”、西门“叶德盛”等数家，共有酒窖12口。当时，主要生产土酒，也生产部分曲酒。在解除酒禁后的同治初年（1863），曲酒窖发展到30多口；至光绪年间（1875-1908）再增至60余口，比清初上升了4倍，且曲酒产量也开始大增。

 从宜宾部分官吏、文人的诗作，也可看到清初禁酒及乾隆时禁政逐渐废除的状况。现存48位清代文人在宜宾的诗作有128首，乾隆以前基本不咏酒或实已饮酒而不以“酒”入诗。但从乾隆时起，风气为之一变。叙州学使黄琮《流杯池》有“一酬醹醁”；乾隆南溪知县翁注霖《南广杂咏》有“几家斟酒双双对”；宜宾知县查淳《陪冯学使临流杯池》“觞咏慰行役”；乾隆时四川学政吴省钦在真武山《登郁姑台》有“醉扶筇杖独徘徊”。⑩ 这些诗词反映出清中叶酒禁缓解后叙府酒业复苏的景况。

 清代叙州酒业恢复发展中，还有几点值得一说。

 一是民间礼俗用酒日益增多，家酿用糯米较普遍，这对改善杂粮酒的原料组成和提高酒质发挥着不可忽视的作用。由于清初大量“移民填川”，带来包括吴、楚、闽、粤及湘、鄂和西北秦、晋等地习俗，除婚、嫁、寿、丧等“红白喜事”和每年的岁时节庆必用酒外，举凡兴工、开业、送往迎来，贺升迁、祝中举之类亦必酒宴待客。叙州民间开始把婚嫁称为“办酒”，把送礼叫“抬酒”。而一到“重阳”，则几乎家家户户必用糯米酿制“醪糟”“常酒”，改变了过去战乱和灾荒年代用稻米酿酒“必遭雷打”“断子绝孙”的旧观念，使用主粮酿酒成为常态。

 二是酿酒技术从元明开始，地穴式窖池和大曲烧房在叙州府城中出现，叙州酒进入地穴式窖池酿造时期。清代移民填川，带来了湖广、闽、浙、粤、赣等省特别是陕帮的酿造曲酒的技术。宜宾曾流传民谣：“皇帝开当铺，老陕坐柜台；盐井陕帮开，曲酒陕西来。”五粮液著名的“陈氏秘方”即由祖籍陕西的陈三酿酒师继承叙府传统酿酒技术并加以创新，临死时传给其徒弟、宜宾城各酿酒作坊总技师赵铭盛，再由赵铭盛传给邓子均的。

 三是清代场镇的发展为人们的饮酒消费提供了更为广阔的空间。从清中叶起，各集镇至少有一二家糟房经营酿酒和售酒；更多的小饭馆兼营的酒店也就如雨后春笋般纷纷涌现，集镇的酿酒作坊成了必不可少的赚钱营生。

四、水陆交通改善促进叙府酒市场的拓展

 清政府为保证滇铜运输，对南广河和横江河进行了大规模的疏通；对以叙州城为中心的陆路进行了拓宽、整修。水陆交通条件的改善为叙州酒的市场扩展提供了可能。

 水路：沿长江东可至重庆、武汉、上海；沿岷江北至乐山、成都；沿金沙江西至屏山、雷波。陆路：东线经富顺、内江可达重庆府；南线经古宋、叙永、贵州毕节，达遵义、贵阳；西线经安边、屏山县到马边、峨边；西南一是经庆符、高县、云南盐津、昭通达昆明，二是经横江至云南盐津；北线经自流井、威远、简阳，至成都府。

麻城迁徙入川路（图片来源：国家人文历史）

 “搬不完的昭通，填不满的叙府。”这是清中叶后两地商贸繁荣的写照。云南的铜、铅、药材、皮货、茶叶等山货源源不断由昭通运至叙府；四川的丝绸、土布、麻布、酒、盐、棉纱、纸张、铁器也从叙府络绎不绝运往滇东北和黔西北。长江、岷江、金沙江、横江、南广河上白帆点点，纤夫们号子声声；川、滇古道上铜铃叮当，马帮络绎不绝，叙府酒成了商道上贩运的大宗商品。

四川的湖广会馆（图片来自国家人文历史）

 光绪时，宜宾城中名酒作坊除“利川永”“长发升”外，尚有“张万和”“钟三和”“万利源长”等数家，所产名酒远销川、滇、黔、藏和长江中、下游地区。

长发升老窖（图片来源：《四川省志·川酒志（1986-2005）》）

    五粮液十里酒城（图片来源：《四川省志·川酒志（1986-2005）》）

注释：

 ①南溪县志编委会主编：《南溪县志》，四川人民出版社，1992年版。

 ②【清】彭遵泗著：《蜀碧》，北京古籍出版社，2002年版。

 ③【清】刘景伯著：《蜀龟鉴》，巴蜀书社，2002年版。

 ④【清】何源浚纂修：《四川叙州府志》（清康熙二十五年）旧志点校本，光明日报出版社，2014年版。

 ⑤⑥【清】蔡毓荣、钱受祺等纂修：《四川总志》，清康熙十二年刻本。

 ⑦五粮液志编委会主编：《五粮液志》，四川科技出版社，2011年版。

 ⑧【清】刘元熙等纂修：《宜宾县志》，清嘉庆十七年版。

 ⑨⑩罗应涛编：《诗游僰国》，四川大学出版社，2006年版。