宜宾自古出美酒，创造出了灿烂的酒文化。在漫长的酿酒历史中，美酒与诗人的咏唱常是相伴而行。

唐永泰元年 （765） 六月，诗圣杜甫从嘉州乘舟东下，船至戎州，受到刺史杨使君的热情欢迎，并在城内东北角的东楼设宴款待他。欢宴场面盛况空前，杜甫兴致盎然，即席赋《宴戎州杨使君东楼》诗：

胜绝惊身老，情忘发兴奇。

座从歌妓密，乐任主人为。

重碧拈春酒，轻红擘荔枝。

楼高欲愁思，横笛未休吹。

宋代费衮撰 《梁溪漫志》卷七《二州酒名》：“叙州，本戎州也。老杜戎州诗云：‘重碧拈春酒，轻红擘荔枝’。今叙州公酝，遂名以‘重碧’”。“公酝”，即官家用酒。可见，唐代的“重碧”酒，在宋代传承下来，成了全国名酒之一。

“重碧”酒在北宋诗人黄庭坚的戎州诗中又名“荔枝绿 ” 酒 。 元符三年（1100），黄庭坚在戎州作 《廖致平送绿荔支为戎州第一，王公权荔支绿酒亦为戎州第一》：

王公权家荔支绿，廖致平家绿荔支。

试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。

拨醅葡萄未足数，堆盘马乳不同时。

谁能品此胜绝味，惟有老杜东楼诗。

黄庭坚在戎州写的诗词，几乎每首不离酒，堪作宜宾酒史资料，共出现了六个酒名，即：荔枝绿、安乐（姚子雪麴）、松醪、玉醴、清醇、春泉。戎州之所以出美酒, 黄庭坚归结为“得妙用于六物”，即做好六件事：“秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必絮，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。兼顾这六件事，就能酿出美酒。戎州重碧酒（荔枝绿）不仅六物兼顾，而且达到“妙用”的境界。

南宋时，叙州酒中的重碧酒，仍然维持其酒中翘楚的地位。曾任四川制置使的范成大撰诗云：“水口故城丘垄平，新亭乃有索铁横。归 击汰若飞渡，一雨彻明秋涨生。东楼锁江两重客，笔墨当代俱诗鸣。我来但醉春碧酒，星桥脉脉向三更”。并自注：“郡酝旧名重碧，取杜子美东楼诗‘重碧酤春酒’之句，余更其名春碧，语意便胜”。

从诗圣杜甫到黄庭坚、范成大等，他们都在自己的诗文中，以自己的亲身体验，不断强化对戎州酒、叙州酒的赞誉，极大地提高了戎州酒、叙州酒的知名度。

戎州出美酒，究其原因，首先是独特的气候、土壤、水质构成的自然生态，为优质美酒的酿造提供了得天独厚的自然环境。宜宾地处云、贵、川过渡地带，地理位置优越；富含微量元素、保水性强的众多适合土壤，可供挖窖酿制美酒；温暖湿润的气候，特别适于酿酒发酵微生物生长，可为酿制优质美酒提供充足“动力”； 金沙江、岷江交汇，水资源丰富，水味甜美，水质清冽，保证了戎州酒的质优味美。另一方面，戎州物产丰富，盛产大米、糯米、小麦、高粱、包谷，加之农业生产力的不断进步，使粮食作物品种多样并增产丰收，为酿酒准备了取之不尽用之不竭的原料。

据宋代 《熙宁酒课》 推算，北宋时戎州酿酒年耗粮37500 石。宋代的一石约折合100 公斤，戎州酿酒年耗粮达3750 吨。农业的丰收满足了戎州酿酒业对粮食的需求。特别是在农业和以酿酒为主的手工业发展的基础上，戎州商贸空前繁荣，市场需求更刺激了美酒的生产和酿酒业的不断发展。石门道上，戍边的军人和商旅往来不断，每隔三十里有一所驿站，沿路有店肆待客，酒馔丰溢，设施完善，每店皆备马匹让客人租赁乘骑，倏忽数十里，货畅其流，十分方便。唐代戎州和僰道县也较长时间设治三江口僰道城。唐德宗贞元中 （794） 前后，修缮和扩建了原来的土城，戎州城已经呈临江枕山之势。城内设有“行”和“肆”。同类商品都集中在某个街区内进行交易，这个街区就叫“行”，而设在行内的固定店铺则叫做“肆”。戎州僰道城西市和北市多售蔬菜、水果、鸡、鸭、鱼等鲜活食品；东市有米行、油肆；南市的今下走马街一带是山货药材等土特产行，还有供客人食宿的栈房和酒肆，客商熙来攘往、摩肩接踵，酒的销量很大。在戎州僰道城外广大的农村，商品交易主要是通过“草市”来进行。乡民之间相互交易，调剂余缺，通常是以物易物，酒也是民众需要换回的物品之一。商贸发展促进了酒的生产，不管在城内的“行肆”中，还是在乡间的“草市” 上， 酒都是交易的大宗商品。

宜宾酿酒工艺历史久远，源远流长。早在先秦时期，今宜宾市境就有水稻和荔枝生产，为酿酒提供了丰厚的物质基础。汉代墓葬出土文物印证，其时宜宾饮酒成为风气，酿酒技术已有较大进步。唐时，“重碧春酒”得到诗圣杜甫的极高评价，成为戎州酒的代表；到宋代，叙州酒业官酿、私酿并举，叙州酒与茶盐同为宋朝税收和安抚周边民族的倚重之物，酒成为“茶马互市”重要商品；元时窨酒盛行，意大利著名旅行家马可·波罗于至元 二 十 四 年（1287）经 过川南僰人地区时，曾清楚地记载：“秃落蛮 (Tholoman) 是 东 向 之 一州，……居民以肉、米为食，用米及最好香料酿酒。”他所说的这种酒，就是岷江下游至今仍很盛行的窨酒；明代，叙州酿酒进入了新的里程，独树一帜的明初地穴式古窖池和明中叶开办的“大曲烧房”在叙州府城中出现，叙州酒的制作进入作坊酿造时期，特别是宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方酿酒，开始酿造“杂粮酒”；清代，由于“移民填川”带来了湖广、闽、粤、浙、赣等省尤其是“陕帮”的酿酒技术，推动了宜宾优质杂粮酒的改造；清末、民国时期，城中“尹长发升”作坊的“御用杂粮酒”“提庄大曲”，张万和作坊的“元曲”，利川永作坊的“曲泡”“尖庄”等皆名重一时，成为川、滇、黔过往众多饮者陶醉酒品。

在漫长发展中，几经求索，荟萃众家所长，最终形成了固定优选五种粮食为主料，并配以独特的生产工艺和技术，以五粮液酒为代表的宜宾酒，具有“香气悠久，醇甜爽净，入口甘美，恰到好处”的特点。

今天的宜宾五粮液不仅享誉国内，而且声播五洲。宜宾也因盛产“五粮液”“叙府大曲”“梦酒”等名酒，被世人誉为“酒都”。