年猪宴里的新津味

新津的腊月,并没有想象中的寒冷,冬日暖阳让这座山水小城多了温润,少了清冷。许是年关将近,无论是大超市还是农贸市场,随处可见忙着备年货的人们。熏腊肉、灌香肠、买新衣,幸福的笑脸写满对年的期盼。

大寒小寒,杀猪过年。

20世纪八九十年代,寒冬腊月,北风如刀,割着冷峻的苍穹,山川沟壑间裸露着苍茫。苍灰色的村庄上空,各家各户烟囱里冒出来的袅袅炊烟,像古老的歌谣,传唱着生活的质朴与悠远。杀猪,这一冬日盛事,打破村庄的寂静与冬天的萧瑟。天刚蒙蒙亮,杀猪匠拿着工具家什到场,亲朋好友、邻里乡亲也早早到了,几个青壮小伙一起把猪抬上案板,各自用劲摁住猪的四只脚,杀猪匠手法利落,技艺了得,只听得猪“哼唧”几声,转眼间就已宰杀完毕,剩下的收尾杂活自有主人家带着几个乡邻一起收拾。以前,杀猪是一件大喜事,刚好又在年关,热情好客的主人家会提前邀请亲朋好友来家里吃年猪宴。在鱼肉难得见几回的岁月里,这年猪宴是一次难得的“大牙祭”。肥肠血旺、蒜苗回锅肉、凉拌肺片、红烧排骨、咸烧白……大碗喝酒、大块吃肉,庄稼人的豪爽与热情尽在这一桌满满的年猪宴。

岁月不居,时节如流。随着新津经济快速发展,传统农业村向城市社区跨越发展,喂养土猪的农家越来越少。物质生活丰裕的年代,时间和烟火熏陶的味觉记忆却代代相传。过去的年猪宴是具有浓郁淳朴民风和乡土特色的家宴,有《将进酒》中的“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”的豪爽;如今的年猪宴,不再是一场简单的宴席,而是融入更多好玩有趣的年味游戏。前不久,五津街道临江村、安西镇安西村、永商镇梨花溪等地举办别开生面的年猪宴,几百人同时用餐,在色香味俱全的年猪宴里感受不一样的新津年味。

安西镇位于新津城西,境内河沟密布,土壤肥沃,自古以来就是农耕渔猎的乐土,具有悠久的农耕渔猎文化,被誉为“渔博小镇”。举办年猪宴的安西村,茂林修竹、美田弥望,是川西平原典型的林盘聚落形态。漫步村道,荷塘、良田、农舍随处可见,仿佛置身美丽的乡村画卷。 勤劳智慧的安西人不仅发明了鱼头火锅,其年猪宴更可称为乡村美食界的“顶流”。

走进林盘大坝子,一张张长桌一字排开,宛如一条长龙飞腾而来。大红灯笼、大红春联、网红打卡墙、非遗展示区……敞亮的大坝子红红火火,一派喜气洋洋,过年的氛围感拉得满满当当。 在年猪宴活动现场,既可以拍照打卡,也可以跟着非遗传承人学习制作绳编、剪纸,还可以现场请书法老师写春联……漂亮的文创产品更是眼红得让小孩儿走不动路,一步一景的沉浸式年味与民俗人间烟火气弥漫在空气里,唤醒久违的对年的期盼。

在欢乐的锣鼓声中,一头装饰着大红花的大肥猪放在木架上,由身穿红衣的四位壮汉抬出来巡游。 围观人群喜笑颜开,用掌声和欢笑声“喜迎年猪”。庄严神秘的“刨猪”仪式,祈福来年风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺。临近中午,可供几百人同时用餐的长桌宴席上坐满笑容满面的邻里乡亲和前来体验年猪宴的游客。

安西红汤鱼头、安西凉拌鸡、酱汁年猪肘子,个个色泽诱人,入口即化;土碗甜烧白、农家冰糖南瓜,甜而不腻,软糯香甜;年猪排骨玉米汤,其排骨选用的是新鲜宰杀的年猪排骨,肉质鲜嫩,和清甜的玉米一起炖煮,汤头浓郁醇厚,喝上一碗热汤,全身暖洋洋的。 热腾腾、香喷喷的年猪宴让人口水长流,地道新津美食让食客们停不下筷子,连声说“好吃、好吃”。席间,更有川剧变脸、经典歌曲串烧等节目,为大家现场助兴。热腾腾的烟火气,邻里乡亲围坐吃肉、摆龙门阵的热闹劲儿仿佛穿越回儿时过年的情景。 这场充满浓郁乡土气息和传统文化魅力的盛宴让人找回浓浓的年味。

年猪宴是新津人过年的习俗,除安西外,临江村、梨花溪等地也陆续举办了年猪宴,不仅饱口福,还饱眼福。现场穿插有趣好玩的年味游戏,比如投投乐、滚滚乐、弹弹乐,非遗绳编、非遗绒花、非遗糖画、写春联等,还能看表演,逛集市,购年货…… 新津的年猪宴,不仅是一种饮食文化,更是一种生活态度。它传递的是人们对自然、对生活的热爱和尊重。在这个快节奏的时代,让我们放慢脚步,一起体验这场传统的乡村盛宴,品味生活的真谛。

来源:四川省地方志工作办公室

供稿:成都市新津区地方志编纂委员会办公室