四川日报全媒体记者 郑志浩

罗泉镇位于内江市资中县，深藏在沱江支流珠溪河畔连绵苍翠的群峰峡谷之中，是四川省首批历史文化名镇。

在其漫长的岁月中，聪慧勤劳的资中人民制作并沿袭下来不少美味佳肴。其中，罗泉镇的罗泉豆腐就是一道深受游客喜爱的美食，也是汇聚当地风物特产的精华之作。

俗语有云：卤水点豆腐，一物降一物。罗泉豆腐的兴起，首先与资中的盐业有着密切的关系。清代，资中井盐生产达到了鼎盛时期，其中罗泉镇盐井数达1200余眼，所谓“井架如林，盐井似星”。各地商贾将井盐用车、船、骡马等运输工具，源源不断地运销成都、重庆、云南、贵州乃至新疆、西藏等地。

制盐业带来的盐卤，为罗泉豆腐的制作提供了必备原料。同样，深山之中的甘甜山泉水，也为罗泉豆腐带来点睛之笔。正宗的罗泉豆腐除了要选用本地的优质大豆，还要用罗泉镇附近溶洞的深层泉水浸泡，手工石磨细细研磨，再进行后续的加工。

罗泉豆腐具有细、白、嫩、绵四大特点，具有盐卤豆腐特有的豆香味，口感细腻鲜嫩，有弹性，并且豆腐块型完整，久煮不散。2013年，罗泉豆腐传统手工技艺被列入内江市非物质文化遗产名录。2021年，“罗泉豆腐包子”入选四川省天府旅游美食名单。

历史上，盐商经过罗泉时驻足品尝罗泉豆腐，还将罗泉豆腐独特的美味在商路上传扬，让罗泉豆腐的美名香飘四方。现在，作为地方特色小吃，罗泉豆腐年产值约6000万元，制作技艺传承人500余人，有效带动当地农村产业结构的调整和食品包装、运输、旅游业等相关产业的加速发展。