彭州小鱼洞冷水鱼

彭州小鱼洞是冷水鱼之都,因盛产拙鱼而闻名天下,历来为名人雅士所推崇,有“丙穴嘉鱼”之美称。

据晋·左思《蜀都赋》记载:“嘉鱼原出于丙穴,良木攒于褒谷。”唐杜甫赞之曰:“鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤。”可见彭州小鱼洞冷水鱼之细嫩鲜美。(古人将产于幽洞冷泉中的鱼称为丙穴鱼或嘉鱼,现称冷水鱼)

小鱼洞自古便是渔猎之地,蜀人先祖鱼凫王曾率部落栖居于小鱼洞区域,依托小鱼洞丰茂的动植物资源滋养部落,繁衍生息。小鱼洞镇为纪念先祖,便以其居于松茂时捕鱼的大、小鱼洞命名。

作为湔江源头之一的小鱼洞,淙淙泉水从此处涌出,生长于冰凉泉水中的鱼群成长缓慢、肉质细嫩,因此更为稀少、珍贵。得天独厚的自然环境为小鱼洞冷水鱼的生存繁衍提供了良好条件,而冷水鱼也成为小鱼洞人接待宾客必不可少的佳肴之一。

冷水鱼的烹饪方式多样,可生食、可爆炒、可红烧……如今,一鱼多吃,更是将冷水鱼各部位的口感发挥到极致。油炸鱼排,酥脆化渣,久吃不腻;麻辣鱼片,爽滑下饭,细嫩入味;鱼丝煎饼,软糯鲜美,鱼香四溢;快炸鱼皮,入口滋香,回味无穷......

冷水鱼不仅色香味美,营养价值也极高。明代著名医药学家李时珍曾言:“嘉鱼乃乳穴内小鱼也,常食乳水,所以益人……食之令人肥健、悦泽。煮食,治肾虚、消渴、劳瘦虚损。”如今,小鱼洞的冷水鱼虽多为人工养殖,但其水源完全出自丙穴,且饲养方式科学得当,故其鲜美滋味和营养价值依然保持着“丙穴嘉鱼”之风。

鱼凫古镇——彭州小鱼洞镇(唐雪程 摄)

如今,冷水鱼已然成为小鱼洞镇的特色“地标产品”。2020年,在成都首届“一镇一品”传媒大奖赛上,小鱼洞冷水鱼摘得“特色美食品牌”殊荣。因泉命名的小鱼洞镇,凭借千年不竭的泉水与勤劳奋进的人民,在这片古老的土地上继续书写以泉兴业的美好新篇章。

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来源:四川省地方志工作办公室

供稿:成都市彭州市地方志办公室