成都人最爱的汤圆非赖汤圆莫属，但有几个人晓得“赖汤圆”曾为“奈汤圆”？今年，赖汤圆还将被“端”上大运会餐桌，历经百年的赖汤圆如何做到长盛不衰？

“赖汤圆”原姓“奈” 创始人曾是贫苦农民

汤圆起源于宋朝，最初是民间挑担沿街叫卖的小吃。清末光绪年间，成都东门一带出现一副新的汤圆担子，那就是赖元鑫的“赖汤圆”。

赖元鑫本是资阳县（现资阳市）的贫苦农民，父母早亡的他，很小就寄居在亲戚家里，成年以后，迫于生存压力，背井离乡来到成都。最开始，他只是做些挑水提担的苦力，但后来，觉得这些差使都很没有意义，于是决定走街串巷卖汤圆。

由于这门生意不用花太多本钱，于是主意一定，他立即去杂货市场买了副担子，左边汤圆，右边食具，开起工来。

晚清时期的食摊与食客 图片来源：成都市情网

最初，赖元鑫的汤圆多是卖给东门一带卖苦力的汉子。每日天不亮，他就把汤圆担子担出门，来到东门一带吆喝：“奈汤圆，奈汤圆，吃又热又烫的奈汤圆咯！”赖元鑫的汤圆个大馅儿足，很快在卖苦力的人中树起口碑，并且迅速扩大到市民中，大家都争着买他的汤圆。

“奈”在川南人口里有“热络、暖和”的意思，又由于他本人姓赖，于是往来的人们便都叫他“赖汤圆”。

赖汤圆招牌 图片来源：成都市情网

加鸡油的汤圆心子走红 路边摊变铺面

赖元鑫自从挑上汤圆担子，便致力于汤圆口味的改进。他认为，汤圆好不好吃关键取决于汤圆馅，也就是四川话说的“汤圆心子”。

慢慢摸索中，他发现鸡油有增香亮色的作用，加了鸡油的汤圆馅咬开以后特别细腻，咀嚼起来更是满口生香，于是他开始在汤圆馅中加入鸡油，生意也愈加红火。

赖汤圆 图片来源：红星新闻

生意做起来以后，赖元鑫便买了间铺面，从挑担走贩改为固定店面经营。此后，为了扩大影响，进一步巩固赖汤圆的“江湖地位”，赖元鑫不惜成本，推出了更加精致可口的“鸡油四色汤圆”。

这种汤圆一碗四个，以鸡油为汤圆心主料，分为圆、椭圆、一头尖、两头尖四种形状，分别裹以冰橘、枣泥、玫瑰和桃仁。形式乖巧，味道香甜的四色汤圆，受到食客的热烈欢迎。

从此，煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的赖汤圆声名远扬。

老字号有新荣耀 做预制菜、上大运会

上世纪五十年代赖汤圆成为国有饮食门店，继承了传统的制作工艺，生意更旺，蜚声海内外。随着名声越来越大，赖汤圆成立了汤圆心子加工坊，专门生产赖汤圆心子。供不应求的汤圆心子，年销售量一度达到300万公斤，甚至还卖到海外市场。

赖汤圆汤圆心子 图片来源：红星新闻

1990年，赖汤圆荣获“成都名小吃”称号；1998年，赖汤圆汤圆心子参加商业部优质产品评选，获商业部颁发的“金鼎奖”；2011年，赖汤圆传统制作技艺列入四川省非物质文化遗产名录。

对于很多老一辈的消费者而言，赖汤圆是出名的餐饮门店和名小吃。事实上，今天的赖汤圆已经是一家大型的预包装食品加工企业。

第31届世界大学生夏季运动会将在成都举行，届时，以赖汤圆为代表的一众非遗美食也将亮相运动员餐厅，向运动员们展示成都美食的独特魅力。