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【学习强国】【品美食】登上大运会餐桌!百年成都小吃年销量超过300万公斤

来源:学习强国四川学习平台 发布时间:2023-06-05 10:46:35 浏览次数: 【字体:

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成都人最爱的汤圆非赖汤圆莫属,但有几个人晓得“赖汤圆”曾为“奈汤圆”?今年,赖汤圆还将被“端”上大运会餐桌,历经百年的赖汤圆如何做到长盛不衰?

“赖汤圆”原姓“奈” 创始人曾是贫苦农民

汤圆起源于宋朝,最初是民间挑担沿街叫卖的小吃。清末光绪年间,成都东门一带出现一副新的汤圆担子,那就是赖元鑫的“赖汤圆”。

赖元鑫本是资阳县(现资阳市)的贫苦农民,父母早亡的他,很小就寄居在亲戚家里,成年以后,迫于生存压力,背井离乡来到成都。最开始,他只是做些挑水提担的苦力,但后来,觉得这些差使都很没有意义,于是决定走街串巷卖汤圆。

由于这门生意不用花太多本钱,于是主意一定,他立即去杂货市场买了副担子,左边汤圆,右边食具,开起工来。

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晚清时期的食摊与食客 图片来源:成都市情网

最初,赖元鑫的汤圆多是卖给东门一带卖苦力的汉子。每日天不亮,他就把汤圆担子担出门,来到东门一带吆喝:“奈汤圆,奈汤圆,吃又热又烫的奈汤圆咯!”赖元鑫的汤圆个大馅儿足,很快在卖苦力的人中树起口碑,并且迅速扩大到市民中,大家都争着买他的汤圆。

“奈”在川南人口里有“热络、暖和”的意思,又由于他本人姓赖,于是往来的人们便都叫他“赖汤圆”。

赖汤圆招牌 图片来源:成都市情网

加鸡油的汤圆心子走红 路边摊变铺面

赖元鑫自从挑上汤圆担子,便致力于汤圆口味的改进。他认为,汤圆好不好吃关键取决于汤圆馅,也就是四川话说的“汤圆心子”。

慢慢摸索中,他发现鸡油有增香亮色的作用,加了鸡油的汤圆馅咬开以后特别细腻,咀嚼起来更是满口生香,于是他开始在汤圆馅中加入鸡油,生意也愈加红火。

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赖汤圆 图片来源:红星新闻

生意做起来以后,赖元鑫便买了间铺面,从挑担走贩改为固定店面经营。此后,为了扩大影响,进一步巩固赖汤圆的“江湖地位”,赖元鑫不惜成本,推出了更加精致可口的“鸡油四色汤圆”。

这种汤圆一碗四个,以鸡油为汤圆心主料,分为圆、椭圆、一头尖、两头尖四种形状,分别裹以冰橘、枣泥、玫瑰和桃仁。形式乖巧,味道香甜的四色汤圆,受到食客的热烈欢迎。

从此,煮时不浑汤,吃时三不粘(不粘筷、不粘碗、不粘牙)的赖汤圆声名远扬。

老字号有新荣耀 做预制菜、上大运会

上世纪五十年代赖汤圆成为国有饮食门店,继承了传统的制作工艺,生意更旺,蜚声海内外。随着名声越来越大,赖汤圆成立了汤圆心子加工坊,专门生产赖汤圆心子。供不应求的汤圆心子,年销售量一度达到300万公斤,甚至还卖到海外市场。

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赖汤圆汤圆心子 图片来源:红星新闻

1990年,赖汤圆荣获“成都名小吃”称号;1998年,赖汤圆汤圆心子参加商业部优质产品评选,获商业部颁发的“金鼎奖”;2011年,赖汤圆传统制作技艺列入四川省非物质文化遗产名录。

对于很多老一辈的消费者而言,赖汤圆是出名的餐饮门店和名小吃。事实上,今天的赖汤圆已经是一家大型的预包装食品加工企业。

第31届世界大学生夏季运动会将在成都举行,届时,以赖汤圆为代表的一众非遗美食也将亮相运动员餐厅,向运动员们展示成都美食的独特魅力。

来源: 学习强国四川学习平台
终审:何晓波
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