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【学习强国】【品美食】九寨沟杂面

来源:学习强国四川学习平台 发布时间:2023-12-19 15:53:58 浏览次数: 【字体:

12.17【品美食】九寨沟杂面

九寨沟杂面是用五谷杂粮按传统比例科学搭配而成,一般用黄豆、荞麦,按1:1比例搭配,在石磨上磨成荞杂面。也有用黄豆、小麦配制成的麦杂面,口感稍有不同。

九寨沟县城、双河一带擀杂面时,喜欢加细玉米面,质地较硬,耐饥饿,被称为疙瘩子(永和乡一带称“箭头子”)。杂面是最具九寨特色的美食之一,食材营养丰富,手工擀制的杂面口感格外好。

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制作九寨沟杂面的面粉

擀杂面需面板一张,擀面棒一根。将面和匀,软硬恰到好处是擀好杂面的关键;然后将面团压成圆饼,卷在擀面棒上滚动,推前拉后,反复擀制。每擀一会儿,将面推开撒上玉米粉扑面,以防面皮粘连。面皮要不停侧转,始终保持面皮厚度和形状的均匀。双手在擀面棒上抓推到两头又收回到中间,用力要轻重适当,擀出的杂面才匀称,所以擀杂面当年也是考验农家媳妇是否贤惠能干的一块试金石。当地流传着一首关于擀杂面的顺口溜:天圆圆(面皮),地方方(面板),十个将军(十指)一杆枪(擀面杖),就形象地描述了擀杂面的过程。

IMG_257 九寨沟杂面(疙瘩子)

煮杂面也是一个手艺活,程序不能错。一般煮食杂面,需要在放有土豆条煮开的水中加适量酸菜(根据杂面的老嫩、软硬、酸菜的酸度而定),大火烧开后,将杂面丢在沸腾的锅里,千万不能用筷子搅动杂面,使其自行煮散,否则会烂成豆花。杂面煮至豆香扑鼻即可出锅,晾冷食用。佐食杂面的配菜一般为炒制或者腌制的蔬菜,多为辣椒、韭菜、芹菜、芫荽等。

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终审:何晓波
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