您的位置:首页 >四川印象>四川美食>详细内容

冬至到羊肉俏,来看看他们的新吃法

作者:记者 冯浕 来源:天府早报 发布时间:2019-12-20 17:21:37 浏览次数: 【字体:

■天府早报记者 冯浕

相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口,从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。12月22日(本周日)就迎来一年中白昼最短的一天——冬至,你准备好和家人去哪里吃羊肉汤了吗?是去菜市场、超市买新鲜羊肉回家炖煮,还是去餐馆大吃一番呢?成都市民孟先生的选择有些不同,他已经连续五六年冬至吃的都是来自内蒙古、新疆或宁夏银川的羊肉,“前段时间我们4户人一起买了2只羊,托同事在宁夏银川点杀的活羊,宰杀后分包好快递回来,90斤羊肉加 运费总共3779元,算下来差不多42元一斤。”

外地托买

银川现宰运费加肉价约42元一斤

孟先生从事的是销售工作,“所以我自己也经常会去内蒙古,出差的时候就会带些羊肉回来,特别是过年过节,自己吃或是送亲朋好友都不错。”此外,他在银川有同事,新疆有亲戚,“这几个地方羊肉味道都挺好的,我自家买加送人和帮朋友带,一年估计要买个一两百斤吧。”

孟先生坦言自己对羊的品种没有太多研究,“四川具体养殖的是绵羊还是山羊,还是别的什么羊,我不太清楚,但我知道银川的主要是滩羊,挺有名的。”至于口味上的区别,他告诉天府早报记者,“比如在成都市场里面买的羊肉回家炖还是会担心有膻味的,但是银川、内蒙古、新疆买回来的羊肉,我们一般不会做特别的处理,直接加清水、盐和少量的生姜炖一下就可以吃了,没得膻味,而且挺嫩的。”

孟先生从外地购买羊肉的习惯已经有五六年了,“最早的时候算下来也就是二十五六元钱一斤,去年也才28元一斤,不过今年因为猪肉、羊肉、牛肉都在涨价嘛,所以今年要贵些。”

“前段时间我们4户人凑在一起,打算买2只银川的滩羊,”孟先生告诉天府早报记者,“于是我托同事在银川找了养殖户,帮我们看好活羊,现宰后真空包装快递回来。”他拿出自己的账单展示说,“总共90斤羊肉加运费3779元,算下来差不多42元一斤。”其中羊肉价值3200元,而运费则高达579元。

孟先生特别提到,“北方很多地方的人一年四季都吃羊肉,而据我所知除了简阳、隆昌等地方外,大部分四川人只有在冬至才有吃羊肉的习俗,所以在外地买羊肉不存在冬至涨价的说法。”

光顾餐馆

羊肉羊杂80元一斤冬至或将涨价

传统习俗认为,冬至是养生的大好时机,主要是因为“气始于冬至”。从冬季开始,生命活动开始由衰转盛,由静转动。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰,达到延年益寿的目的。

各地在冬至时有不同的风俗,中国北方多数地方有冬至吃饺子的习俗;在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。而对于成都人来说,冬至全家聚到一起喝碗羊肉汤再惬意不过了。小关庙的多家羊肉汤店是不少成都人连续多年冬至节都会光顾的地方,去年冬至当天,羊肉价格最高涨到了140元一斤,次日便跌回90元一斤。平时,这些店铺也支持顾客打包回家,价格一般都是80元一斤。小关庙一家店铺老板表示,去年冬至节一天,就卖掉了27头羊。

那么,今年成都的羊肉店价格又如何呢?天府早报记者调查发现,包括小关庙羊肉一条街等多地的羊肉汤餐馆,普遍羊肉价格为80元一斤左右。位于小关庙街52号的简阳李大仙店,其羊肉羊杂目前售价都是80元一斤,此外还有售酸辣羊血、炒羊肝、凉拌腱子肉等菜品,售价都是40元一份。位于小关庙街13-15号的肖半仙羊肉汤店,其招牌羊肉汤、羊杂汤以份计价,均为98元一斤,还有售火爆养肝、香酥羊排、葱爆羊肉等菜品。

冬至那天,是否担心羊肉汤店涨价呢?“我有个办法!”每年冬至都要和全家人一起找一家餐馆享受美味的刘女士支招说,“现在是信息化时代,不能坐等涨价啊,我们可以先在团购网站上买好券去消费嘛,不过最好早点去,免得排队哦。”记者翻阅发现,果然大部分羊肉汤店的团购券在冬至这一天都不会限制使用,例如简阳李大仙店就有团购6人餐,包含1.5斤羊肉、1.5斤羊杂,还有几份素菜,售价348元。不过肖半仙店的团购券则标明了12月21、22日不可用。所以大家在团购前,一定先看好使用日期哦。

超市现买

种类丰富羊后腿41.8元一斤

去餐馆吃怕排队又怕价高,那么去超市、菜市购买鲜羊肉回家制作也不错,只要方法得当一样不会有膻味哦!近日,天府早报记者来到位于青羊区一所大型连锁超市发现,这里有售几种带骨羊肉,羊前腿39.8元一斤;羊后腿41.8元一斤;羊排45.8元一斤。此外,这里还有售羊肉卷,65元一斤,不过因为羊肉卷品质差异,其售价差异也很大,在附近一家生鲜店,特价羊肉卷售价仅29.8元一斤。

冬天喜欢购买羊肉熬汤的马女士有自己挑选羊肉的方法,“挑选新鲜的羊肉要看颜色、看纹路。”她告诉记者,“一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质颜色就会偏深红色。”买来新鲜的羊肉如何才能去掉膻味呢?“如果不想用料酒和调料破坏羊肉原本的风味,也可以选择焯水,把羊肉焯水后放到冷水中过凉,也可以去除腥味。”她介绍说,炖羊肉想要味道更鲜美,还可以在炖的时候加入一些橘皮或是甘蔗,味道也会更加鲜美。“我更喜欢加入一小节甘蔗,甘蔗的味道清新甜美,加入些甘蔗能够提味去腥,还能够让汤汁更加的鲜甜,等煮熟后把甘蔗去掉就行了。”此外,冬天羊肉和白萝卜是最佳搭配,“一起炖汤美味又有营养,不仅御寒,还能有效提高人体免疫力。”

马女士特别提醒说,“不管是炖牛肉还是炖羊肉,这两种调料千万不能放,一种是花椒,一种是大料,否则味道会大打折扣。牛肉不能放花椒,羊肉不能放大料,因为花椒和大料都是具有非常浓重口味的调料,如果放在其他的食材里面是可以的,但是在炖牛羊肉汤的时候放一点花椒和大料,不仅会让它的颜色变黑,而且会让牛羊肉吃起来有一股很浓重的异味,掩盖肉类本身的鲜美。”

羊肉店价格

●包括小关庙羊肉一条街等多地的羊肉汤餐馆,普遍羊肉价格为

80元/斤左右

●还有售酸辣羊血、炒羊肝、凉拌腱子肉等菜品,售价都是

40元/份

●一家羊肉汤店的招牌羊肉汤、羊杂汤以份计价,均为

98元/斤选新鲜羊肉

挑选新鲜的羊肉要看颜色、看纹路。“一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质颜色就会偏深红色。”

去掉膻味

“如果不想用料酒和调料破坏羊肉原本的风味,也可以选择焯水,把羊肉焯水后放到冷水中过凉,也可以去除腥味。”

来源: 天府早报
责任编辑:何晓波
分享到:
关闭本页 【打印正文】