兴文美食之醪糟

过年吃醪糟是南方人的传统习俗。一到春节走人户，主人家都会煮上一锅醪糟汤圆或醪糟鸡蛋，在寒冷的天气来一碗，充满酒香又甜蜜温暖，浑身暖洋洋的。

一颗颗软糯柔滑的“小白球”，在滋味香浓的醪糟汤中浮浮沉沉。

每咬一口，都会有浓郁的馅料溢出，一碗醪糟汤圆，美味可口又益于健康，总是让人吃到停不下来。

醪糟鸡蛋汤圆（兴文县地方志办公室 供图）

醪糟又叫甜酒、酒酿，除去那个糟糟又叫米酒。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，发酵后口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

兴文醪糟（兴文县地方志办公室 供图）

在四川兴文，以酒敬客，以歌抒情是一种常态。

也许大家都见识过苗族人家喝酒和敬酒，她们有一种敬酒叫做“高山流水”，而高山流水的碗里装的就是自家酿的米酒。

兴文苗家敬酒“高山流水”（兴文县地方志办公室 供图）

在过去，一到腊月二十几呀，家家户户都会拍甜酒（老家话“拍”甜酒，意思是酿醪糟）。

蒸熟一锅糯米，碾碎几颗酒曲，稍微放凉的米饭加酒曲拌匀，装进盆子里，压实后撒酒曲，中间挖一个小小圆圆的凼窝子，铺盖盖严实，一切稳妥。

酿制醪糟（兴文县地方志办公室 供图）

接着将弄好的一大盆放到铺满谷草的箩兜头，待糯米发酵几天便可闻到酒香，然后就可以大饱口福。

酿制好了的醪糟（兴文县地方志办公室 供图）

醪糟吃法也多种多样，煮鸡蛋、煮汤圆……五花八门各种各样尝一口甜而不腻，好吃！实在是一道色香味俱全的甜品美食。

正月间甜酒正派上了大用场：

人来客往大鱼大肉吃得多了，想换一种口味？煮一碗甜酒解腻；

早晨起来偷个懒、省个事？煮一碗甜酒荷包蛋即可解决；

周围邻居走访，闲聊之余端一碗醪糟喝喝，解渴；

家里突然来了客人，赶紧先煮一碗醪糟汤圆垫垫肚子，再去准备大餐……

记忆中，醪糟煮荷包蛋还可以当滋补点心，以前女性坐月子时，几乎每天会吃这个“醪糟蛋”。

醪糟鸡蛋（兴文县地方志办公室 供图）

方便多多，美味多多，营养多多~

过年甜酒做得好，一家人都开心，除了美味儿，更有满满的寓意。

醪糟味浓甜润，汤圆软糯，汤品甜香，一碗下肚，前胸后背暖融融的，还忍不住咂嘴。

年头各种美食一起隆重登场，如果醪糟出来，那可是年饭尾声甩出的最后一抹高腔，余音袅袅。

来源：四川省地方志工作办公室

撰稿：兴文县委党史研究室（兴文县地方志办公室）