天府名吃担担面的来历

过去农历十月初一，成都北门城隍庙都要举办庙会。城内城外，五州八县来赶庙会的人擦肩接踵，熙熙攘攘，远看人头攒动黑压压一片，近看穿红着绿花枝招展，有的看戏听书，有的扯布买衫，有的访朋问友，有的烧香还愿，有的饮酒品茗，有的啖肉吃饭，成都名小吃便成了庙会上人们最喜欢品尝的“快餐”。

美味担担面

在城隍庙山门右边的老槐树下，有一个本地许老汉开的担担面摊位。须发斑白的许老汉，身着毛蓝短衫，前胸系一张洗得发白的围裙，两只老树根一般的手正摆弄着挑子上的担担面。担担面挑子周围挤着男女老幼，有的正端着小青花碗吃得红油满嘴，有的伸着长长的脖子，望着挑子上铜锅里翻滚的面丝。

这不起眼的担担面为何能吸引这么多人的目光，而这种小吃，又有怎样的来历呢？

街头挑担首卖小吃的小贩

乾隆年间，成都万佛寺附近的桃花江边，住着一户姓许的人家，父女俩相依为命，开了个小面店维持生计。女儿安琼长到十八九岁，聪明伶俐，喜欢帮爹和面团。八月初十，老爹满五十，女儿突发奇想，要给老爹做一碗美味可口的寿面。她将家里的黄母鸡刚下的大鸡蛋的蛋清蛋黄一并和入面团里，反复揉和，然后擀压成纸一样薄的面皮，再精心切成细如头发颜色黄嫩的面丝。将其入锅煮熟，盛入放有猪油的青花海碗里，浇上红油、姜汁、蒜汁，洒上葱花，加上香酥脆的肉臊子，再滴入几滴芝麻香油，双手捧献于老爹，祝老爹九九长寿。许老汉闻到那碗清香扑鼻的寿面，忙举箸夹起细细的金丝面条送入口中，直夸女儿：“乖女做的献寿面味道不摆了。”从此，他俩的面店就卖这金丝面，来店的顾客众多，生意红火得很。

不久，小女儿许安琼又耍新花招。她只将鸡蛋清和入面团中，做成了柔软绵长的银丝面。煮熟的银丝面盛入碗中后，除放有金丝面那些佐料（不加红油）外，还要在面丝上加一小团顺庆府的芽菜末在正中间，再在芽菜末小团上，洒几颗蛋黄炒的散粒，便将一碗银丝面做成了一朵盛开的白牡丹，真是“秀色可餐”。因此，许老汉父女俩的金丝面、银丝面一举誉满蓉城。

万佛寺出土南朝佛坐像

没过几年，万佛寺的火灾殃及池鱼，把许老汉的面店烧个精光。许老汉只得托朋友用金丝楠木做了一对挑子，挑子的一头放上炉灶、铜锅、木炭，另一头装上麦粉、鸡蛋、井水、猪油、熟油辣子、芝麻香油、姜汁、蒜汁、葱花等，用一根5尺长的红豆木扁担挑上，人称担担面。

因用扁担挑在肩上沿街叫卖或沿街叫卖的方式，担担面有了自己的“姓名”。卖面小贩或赴戏馆，或赴庙会，现煮现吃，香味满四州，美名传八县。从此，担担面便成了天府成都的名小吃。

2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

方志四川 篆刻：殷智

来源：成都方志