四川在线记者 陈碧红 邵明亮 刘文藻 闵玲 郝飞

据绵阳市委常委、副市长吕剑介绍，“绵州菜”起源于绵州，也就是现在的四川省绵阳市，属于川菜系分支。“绵州菜”经历了从孕育萌芽、初步形成和成熟的发展过程。菜品以麻、辣、鲜、香为特色，具有一菜一格、百菜百味的特点。“绵州菜”风格朴实而清新，宴席精细别致，家常菜则乡土气息与精致并存。随着市场经济发展，生活的繁荣，“绵州菜”以海纳百川之胸怀，吸收各大菜系特点，兼容并蓄，在食材选择的广泛化、烹饪技艺的多样化、菜品口味的多元化、呈现方式的艺术化等方面进行了大胆的创新和尝试，真正做到了传承不守旧、创新不忘本，从而形成了极具绵阳地域特点的新“绵州菜”。

绵阳餐饮业的特点有：

第一，品种丰富多样。随着中国科技城建设步伐加快，绵阳对外经贸交流活动日益频繁，“绵州菜”在延续传统菜品的同时，融合省内外其他菜系风味，形成了以鱿鱼什锦、糖醋猪肝、清蒸杂烩、盐亭母猪壳、梓潼镶碗、安州灯笼镶碗等为代表的具有绵阳地方风味的传统菜品;创新开发了石锅三角蜂、麻辣兔头，大刀玻璃耳叶、五香卤排骨、凉拌鲫鱼等深受大众喜爱的特色菜品;以“李白诗酒宴”“文昌宴”“安州魔芋宴”“梓州麦冬宴”“刨汤宴”(杀猪宴)“九大碗坝坝宴”“安州焦鸭子全鸭席”为代表的绵阳地方特色宴席。

第二，品牌美名远扬。经过上百年的历史传承，形成了品牌火锅连锁店，绵阳米粉、江油肥肠、窝窝店包子等地方名小吃、老字号餐饮，成为绵阳靓丽“美食名片”，享誉省内外。

第三，产业集聚发展。绵阳市委、市政府高度重视餐饮业发展，出台支持餐饮业发展专项政策，鼓励餐饮业连锁化、集聚化发展，形成了马家巷特色休闲餐饮文化街、上马·望蜀苑品牌餐饮特色街、芙蓉汉城美食街等商旅文融合发展集聚区，培育了一批餐饮龙头企业，推动了绵阳餐饮业转型升级、创新发展。2019年，全市餐饮经营单位达2.2万户，解决就业岗位12万个，实现餐饮收入289.4亿元，同比增长16.8%。