餐桌上的贵族

雅安天全“土司宴”

郑 瑶

天全土司制度至今已有800余年，留下了许多历史印记。所谓土司宴，就是当地土司用来招待客人的宴席。在土司年代，这是地位的象征，通俗解释起来类似“御膳”。

天全的“土司宴”是在开展文化创新工程，促进餐饮与文体旅游融合发展过程中挖掘的特色菜品，其传承了“土司文化”悠久的历史和丰富的内涵，而显得内容丰富、品味古朴，极具地方特色和传统优势，同时也具备满足现代多元化、高品质消费需求的发展前景。

民间有“不吃土司宴，不算到天全”之说。

天全“土司宴”，坚持以传统“九大碗”菜系为根本，以天全特有的“尖刀圆子”“咸、甜烧白”为特色，利用天全生态、环保的肉、禽、蛋和蔬菜等天然食材，融合传统川菜煎、炒、烹、炸、蒸和煮等工艺，打造养身、养颜、食补的健康菜品，丰富菜系品种、特色，提升菜系品质和档次。

与众不同的装盘方式更是让你眼前一亮。满满一桌宴席，每道菜所用的食材都取自田间地头和青山绿水间，再靠精湛的厨艺，使其色香味俱全，食之不俗，秀色可餐，大为满足舌尖与味蕾的极限之旅。

“土司宴”的菜肴讲究荤素搭配，有时荤菜略多几道，尖刀圆子、烤羊排、老腊肉、锅贴馒头、手把肉、香猪腿……丰盛程度超乎想象！

有的菜看着其貌不扬，但是吃起来却是十分美味，每一块肉在嘴里都是那么鲜嫩湿润，肥而不腻，唇齿留香；每一片菜在嘴里都是那么清新解腻，诱人食欲。一些菜总能吃出故乡的味道，给人温暖，令人思念。

方志四川 篆刻：殷智

来源：四川省地方志工作办公室

作者：郑 瑶（雅安日报）

供稿：雅安市地方志编纂中心