“张飞牛肉”源于保宁干牛肉，系阆中回民生产的一种清真风味的传统食品。

“张飞牛肉”为明末清初阆中回民王氏兄弟所研制，清代乾隆年间便闻名遐迩。因在三国时期，蜀国名将张飞镇守阆中7年，他爱民如子，被阆中称之为“虎臣良牧”。20世纪90年代末，阆中县牛肉加工厂改制，由民营组合牛肉加工厂。为纪念张飞这位父母官，工厂定为“阆中张飞牛肉加工厂”，现为“四川张飞牛肉有限公司”。

张飞牛肉遴选上等牛腿筋肉，切成小块，用食盐、花椒等香料腌压，水分挤尽，使用后疏松入味，再装入土缸内密封其口。牛肉营养丰富、强筋壮骨，味道鲜美，老幼皆宜。

1912年，在四川省劝业会上，“张飞牛肉”被评为“上等食品”。

2010年，“张飞牛肉”被公布为第三批阆中市非物质文化遗产保护项目。

四川张飞牛肉有限公司获得“全国农产品加工示范企业”称号，“张飞牛肉”获得“中国驰名商标”“四川老字号产品”等称号。

供稿：南充市地方志办公室