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2021.4.21 23:16播出

《中国影像方志》四川卷 三台篇

三台篇 预告篇

● 神秘郪江崖墓 诉说悠久历史

郪江，是涪江支流之一。它不仅给三台县带来了丰沛的水系，也带来了悠久的历史。

“郪”是三台最早的地名。早在先秦时期，郪江流域曾存在过一个与巴、蜀两国同期并存的古国——古郪国。中国四大汉墓群之一——郪江崖墓群，见证着郪江流域自古以来的富庶繁华。

三台县位于四川省东北部。隋唐以后，这里长期是路、州、府的治地所在，成为一方的政治、经济、文化中心。

清雍正十二年，朝廷以三台山为名，正式设立三台县，并沿用至今。

● 文化润泽山川 流淌千古诗情

素有“书法国宝”之称的国家一级文物——宋刻“颜氏干禄碑”，保存在三台县琴泉寺内，成为为数不多留存至今的颜真卿真迹实物载体。

拥有2200多年建县史的三台是四川省历史文化名城。公元762年，杜甫来到梓州（三台）居住。在梓州一年零八个月的时间里，杜甫创作了近150首诗作，留下了大量脍炙人口的经典。

“君问归期未有期，巴山夜雨涨秋池。何当共剪西窗烛，却话巴山夜雨时。”语短情长的《夜雨寄北》，把晚唐诗人李商隐在梓州出任东川节度使判官时，对故乡的思念表达得淋漓尽致，被历代传颂。

作为与成都齐名的川北名城，梓州在唐宋时期迎来了文化繁盛期。李白、陈子昂、李珣、苏轼、薛涛等众多文学大家留下文化烙印，使梓州成为了名副其实的诗歌之城。生生不息的三台文化，丰盈了三台人的内心，也照亮了三台人的生活。

● 小城与大学 教育的薪火代代相传

在三台中学的校门口，一座书写着“国立东北大学”的石刻赫然矗立。它见证着三台这座小城与东北大学之间的深情厚谊。

抗战时期，为躲避战乱，国立东北大学成为中国第一所流亡大学。1938年，在三台各界人士的倾囊相助下，这所大学开启了8年寓居三台的岁月。

国立东北大学迁址三台后，成立了抗敌后援会，通过墙报、油印小报、街头演讲、剧目演出等形式宣传抗日。在师生们鼓舞下，先后有4万多三台子弟奔赴抗日战场。

为做防备之需，国立东北大学师生在三台县城牛头山腰设计建造了这座大型防空洞。如今，这里已经成为国防教育基地。

抗战胜利后，国立东北大学回迁沈阳。三台县在遗存校舍的基础上建立了私立川北农工学院，后经合并改称为“川北大学”，成为了现在四川师范大学和西华师范大学的前身。而如今在国立东北大学原校址上建立的三台中学，已是国家级示范性普通高中。

一所大学和一座小城之间的深情厚谊被双方珍藏，而教育的薪火也在两地传递。

● 小小豆豉 成就“川菜之魂”

这张照片再现了上世纪80年代，三台居民排队购买潼川豆豉的热闹场景。独特的纯手工工艺和自然发酵技艺，让潼川豆豉酿制技艺于2008年入选了国家级非物质文化遗产名录。

300多年前的“湖广填四川”移民活动中，原居江西的邱氏家族迁徙至潼川州定居，在潼川古城南门外经营起了豆豉生意。

根据当地气候，邱氏后人不断改良工艺，采用毛霉制曲的方法，确定了现代潼川豆豉的雏形。

来自涪江流域的优质大豆经过选料、浸泡、蒸煮等多道工艺处理后，将进入“制曲”环节。

潼川豆豉的制曲完全依赖大自然的鬼斧神工。冬至和雨水之间，经过大约20天的漫长等待，绵密浓厚的洁白菌丝下，大豆中的蛋白质充分转化成多种氨基酸，发出诱人的香气。

完成制曲后的豆子倒进笸箩，加入适量的盐和醪糟，拌匀后装坛。

经过一至三年的精酿，开坛后，豆豉的异香随即弥漫整个厂房。拥有醇厚风味和软糯口感的潼川豆豉，被誉为“川菜之魂”。从厅堂到民间，小小的潼川豆豉是百姓餐桌上必不可少的食材。

三台人的生活滋味，就是潼川豆豉的滋味。小小的潼川豆豉，饱含着迁徙的辛、耕耘的苦、安居的香和憧憬的甜，承载了三台人民对幸福生活的向往追求，和对时间与初心的执着坚守。

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《三台篇》

播出时间

2021.4.21 23:16

来源：央视科教