黄庭坚为宜宾苦笋代言

北宋文学家、书法家苏轼是四川人，家乡苦笋的味道像磁石一样吸引着他。他在《春菜》一诗中写道：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”

很久没有不问俗事了，就是特别想吃苦笋和江豚，这太让人难受了，明年写一篇弹劾自己的文章，直接辞官回家得了，不要等到牙齿和头发都掉了才回家乡。

看到苏轼这首诗后，黄庭坚给老师写了一首和诗《次韵子瞻春菜》，诗中说：“万钱自是宰相事，一饭且从吾党说。公如端为苦笋归，明日青衫诚可脱。”

黄庭坚的和诗回应老师的愿望：您如果真为了苦笋而辞官，那明天就赶紧把青色长衫脱了。

可惜苏轼此生都没有再回家乡，品尝家乡的苦笋成了他的梦。

神奇的是，黄庭坚圆了苏东坡的梦。

宋元符元年六月，黄庭坚贬居戎州，那时候的宜宾称戎州。戎州的山水风物，抚慰了黄庭坚，让他留下了无数诗词与墨迹，给宜宾留下了珍贵的历史文化遗产。

戎州地域盛产竹子，连山遍野，十分壮观，笋是特产之一。

蜀南竹海

在古人看来，竹笋是山珍佳肴。

食用竹笋的历史源远流长。《诗经·大雅·韩奕》中就有“其蔌维何？维笋及蒲”的句子。《周礼·天官·醢人》规定，“加豆之实，笋菹鱼醢”，豆这种器物里盛放的东西，应该是腌竹笋，以及鱼肉做成的酱。

成书于战国秦汉时期的《尔雅》已经明确指出：“笋，竹萌也，可以为菜肴。”这一时期，由于经济的发展，人们对竹笋的需求量也增大了。

竹笋出土

《史记·货殖列传》中指出，“齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹……此其人皆与千户侯等”，在渭川拥有千亩竹林，就等于拥有了财富密码，可以得到与千户侯相当的财富。竹林能够产出的，不仅是竹子，当然还有鲜美的竹笋。

西汉文学家枚乘在《七发》中列出他认为最好吃的九道菜，其中之一就是“雏牛之腴，菜以笋、蒲”，用肥嫩的小牛肉，配以竹笋和蒲菜。

东汉时，荔浦的冬笋成为珍贵的食材。将军马援曾经亲自带货，向汉光武帝推荐荔浦冬笋：“其味美于春夏笋。”

三国两晋南北朝时，民间食用竹笋越来越普遍。

西晋末年的学者戴凯之曾专门总结了民间食用竹笋的情况，著成《笋谱》一书。

这一时期，贵族士大夫们多崇尚清谈，在衣、食、住、行各方面都着力营造一种超然脱俗的氛围。而竹笋，因为竹子的象征意义，成为士大夫们喜欢的蔬菜之一。

唐宋时期，食笋之风已经在全国普及开来。澧州（今湖南澧县）当地居民喜欢以苦笋款待远道而来的客人。柳宗元经过此地时，就享受到当地居民“供苦笋”的待遇。

宋代人有立春食用“春盘”的习俗。将春天生长的新鲜蔬菜切成细丝，摆盘食用。而笋是春盘里常见的蔬菜，被诗人方岳誉为“霜鞭”。

宋诗中还常以笋为意象。诗人们对笋味之“苦”与“淡”尤其珍视，不仅热衷以“食笋”为题进行诗歌创作，还赋予了竹笋甘于贫寒、坚守纯洁心灵的高尚品格。

唐怀素《苦笋帖》，上海博物馆藏

宋代高僧赞宁专门编纂了一部《笋谱》。这是中国历史上流传下来的第一部有关笋类的专著，比较全面地介绍总结了笋的植物学知识。

明清时期，种笋、采笋和竹笋加工已经超出了自给自足的范畴，具有很浓厚的专门化和商业化色彩。例如明代的浙江吴兴，城西楼贤岭一带，方圆十几里地专种竹笋，收获后大批量运往苏州、松江等地出售。福建将乐县经过煮熟、去汁、焙干等工序加工而成的“明笋”，每年外销达千万斤。

黄庭坚喜欢吃竹笋，尤其喜欢吃苦竹笋。

在戎州，黄庭坚与黄斌老比较相投。黄斌老在戎州建了一个小园林，取名南园，园子里有一片竹林，每年春天会冒出很多苦笋。

黄庭坚就写了首诗，记叙了园里苦笋的美味。他在诗中写道：“南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。烦君更致苍玉束，明日风雨皆成竹。”南园的苦笋比肉还好吃，竹笋长势很快，风雨后就长成竹子了。

如果说黄庭坚这首写苦笋的诗还只是他在宜宾的友情见证，他的《苦笋赋》则可谓为宜宾苦笋代言。

他是这样写的：僰道苦笋，冠冕两川，甘脆惬当，小苦而反成味，温润缜密，多啖而不疾人。盖苦而有味，如忠谏之可活国，多而不害，如举士而皆得贤，是其钟江山之秀气，故能深雨露而避风烟。食肴以之开道，酒客为之流涎，彼桂斑之梦永，又安得与之同年。

蜀人曰：苦笋不可食，食之动痼疾，令人萎而瘠。予亦未尝与之言，盖上士不谈而喻，中士进则若信，退则眩焉，下士信耳而不信目，其顽不可镌。李太白曰：但得醉中趣，勿为醒者传。

北宋黄庭坚《苦笋帖》，台北故宫博物院藏

僰道产的苦笋，在两川中名列前茅。它甜脆爽口，微苦却有滋味；它温润细密，多吃不会伤人身体。微苦却有滋味，利于身康体健，如同忠言逆耳，却利于国泰民安；多吃不会受伤害，如同多举士人，得到的都是贤士一般。它汇聚江山的灵气，故能隐含雨露的滋润，回避风烟的侵犯。用它作佳肴，可以振食欲，用它来下酒，令人流口涎。

四川人说：“苦笋不能食，吃了发旧病，让人瘦而死。”我不想和他们分辩，因为上等之人明事理，毋庸多言；中等之人当面虽相信，可过后又疑惑；下等之人专听谣传，却不相信亲眼之所见，顽固如岩石，不能雕刻与凿穿。李白有诗道：“但得醉中趣，勿为醒者传。”

这赋流传至今，深受大家喜爱。

而《苦笋赋》墨迹，现藏台北故宫博物院。

来源：四川省地方志工作办公室

供稿：宜宾史志（综合自《博物馆》《中国烹饪》《历代赋评注》）