嘉陵味道(外二章)

贾 海

南充嘉陵区空气湿润,四季分明,传统美味很多,流传已经很久。每当提到南充嘉陵,就使人想起其地域内的美味,那难以割舍的嘉陵味道。

一

嘉陵龙蟠镇路边有许多卖锅盔的小摊。摊主先把锅盔做好,然后将锅盔剖成两半,底儿连着不散开,在一个煤球垫底的炉子边,一边有条不紊地和面,一边往里面抹上少量的葱花和肉末,然后挪开炉盖,亮出下边的煤球旺炉,把几个烧饼放在炉边用明火烘烤,一分钟不到即可出炉。一个简简单单烘出来的面饼,彻头彻尾的干净。把锅盔放进嘴里,有些干涩的感觉,但是嚼起来却特别有劲儿,香脆可口,味道巴适极了。

南充嘉陵的小吃花样百出,品种繁多,但是龙蟠的锅盔却作为南充嘉陵极具标志性的小吃深受嘉陵人喜爱。 南充嘉陵龙蟠的锅盔朴素简单,风格迥异、滋味纷呈,让人垂涎欲滴。龙蟠锅盔体现了颇具魅力的本地风情,更是南充嘉陵悠久历史的绝佳见证。

二

金凤白酒是南充嘉陵家喻户晓的知名品牌,其品质得到社会大众充分认可。

金凤白酒因金凤镇地处金鸡沟,凤凰山而得名。金凤场又称流溪寺,唐代开跃元年(681)在这里建过县城,名为流溪县,清代宣统二年(1910)建立金凤乡,1986年拆乡建立金凤镇。悠久的历史传承,孕育了金凤镇丰富多元的文化,酒文化也在此基础上应运而生。金凤白酒从自酿自饮到作坊式生产再到美名远播,经历了200多年历史风霜,沉积了200多年风月精华。

金凤白酒原来是乡间默默无闻的小作坊酿造,后来不断探索创新和完善工艺。中华人民共和国成立后,曾组建了南充县金凤酒厂。改革开放后,金凤白酒达到兴盛时期,国营金凤白酒厂改制,掌握了金凤白酒技术的师傅们独立门户,开始了百家争鸣的金凤白酒时代,后在政府关怀支持下,将散落在民间的金凤老厂的烤酒师、品酒师、杂工重新组建,注册厂名为南充市嘉陵区世纪金凤白酒厂。为适应企业发展,让产品走向城市,在嘉陵区委、区政府关怀下,2004年在风景秀丽的文峰镇二龙村建立基地。南充在外务工的乡民,已将金凤白酒带往北京、深圳、上海等地作为接待朋友的家乡酒。

三

大通热凉粉是嘉陵区大通人乃至嘉陵西路人历代流传下来的一道小吃。

据传,张献忠统治四川末期,兵败经过大通,遇见一陈姓人士,要求其在十五分钟内做饭出来,但陈姓人士家徒四壁,只剩下自家磨制的豌豆粉,因早闻张献忠残暴无比,情急之下将豌豆粉倒入锅里热水之中胡乱搅拌,随后加入一些辣椒、盐、姜、蒜等常用调料,再盛上桌去,没料到张献忠等人吃得津津有味,连声称赞:“大通热凉粉好吃!真好吃!”。自此,大通热凉粉就传播开来。大通热凉粉经过几百年大通人的不断改进,渐渐成了南充嘉陵一道地方名小吃。

大通热凉粉以豌豆为原料,辅之以腊肉、油、米豆腐、花生、黄豆、芹菜、葱、蒜、大头菜、榨菜、萝卜干、冬菜、花椒面、辣椒面、味精等十多种食物或调料为佐料,经加工而成。大通热凉粉制作工序简单:先将豌豆浸泡发胀后,磨成豆浆,再过滤去渣,沉淀取粉,将粉加水煮熬至熟,然后加入调料即成。

有复杂的调料是大通热凉粉之所以很有特色的重要原因。大通热凉粉好吃全靠调料,否则味道自然就差。大通热凉粉口感柔爽,味道清香,营养丰富,易于消化。

名曰“热凉粉”,往往是趁热就吃。虽然热,但在口中并不感觉烫,更不会烫伤嘴及喉咙,口感舒适,味道清朗。吃过大通热凉粉后,人们会味蕾大开,心旷神怡。

在大通场镇和附近乡镇,热凉粉是老百姓饭桌上的必备佳肴。但最出名的是大通镇人民北街街口的热凉粉,既实惠又实在。一盆热凉粉上桌,在一片啧啧赞叹中,人们可以尽享这人间美食。

走进大通镇人民北街,有各式各样的火锅店,中餐店,汤锅店。街,是一条看上去很普通的街。走下街口,一阵香味袭来,空气中充满了好闻的食物味道。老板杜江店里的大通热凉粉绝对能征服这个世界上最刁钻的胃。店老板杜江是一名精明能干的从事餐饮业多年的业内精英,此人性情豪爽,快人快语,十分友好,正如他卖的热凉粉一样,充满热情。每次去那里,食客们都满意而归,心怀愉悦。纵然,你尝遍世界美食,但吃了大通热凉粉后,这美食会带着你的味蕾尽享欢乐,眼前的街景定能勾起你的好心情。

如今,不少南充城里人甚至外地人会专门开车到大通街上,几个人要上一盆热凉粉,吃得很嗨。大通热凉粉作为一种小吃在嘉陵以至南充、川东北很有些名气,吸引着外地来客。

四

米豆腐是南充嘉陵传统的本地美食。一到年尾,嘉陵的家庭主妇们除了熏腊肉,就是打米豆腐。过去,打米豆腐是衡量家庭主妇能干与否的一件事,打米豆腐的多少是家庭富裕与否的标志。

打米豆腐的过程其实并不复杂,原料也不需要很多,只要有米,有草木灰,就足够了,简便易行。先把稻米用磨子粉碎,再把谷草烧成草木灰,把米粉子浸泡在草木灰里一段时间,然后把浸泡后的米粉子放在大锅里打成团,再用手拍成条块,把条块放在蒸笼里用旺火蒸,蒸好后再吃。也可以把蒸好成形后的米豆腐一根一根地放在阳光下晒干,放置很久都不腐烂变味。

早晨,嘉陵的家庭主妇们早早起床,舀上一盆米,把磨子清洗得干干净净,然后推磨。家庭主妇们把米放入磨子中心的洞中,米粉末在飞转的磨子周围向下洒。在未拍成块状之前,把米浆蒸热了,然后舀到碗里,再搅上自制的油辣子,拌上葱和盐,吃热米豆腐。热米豆腐吃完后,再把米浆蒸干,拍成一根一根的条形米豆腐,这是成品,另有吃头。

米豆腐最好的吃法是用米豆腐拌芹菜。把米豆腐切成薄薄的一片一片,越薄越好。在锅里把片状的米豆腐烧成锅巴,然后拌上芹菜,炒熟之后,味道鲜嫩可口,巴适极了。过去,米豆腐炒芹菜这道菜,往往会自然地登上嘉陵老百姓的餐桌,经久不衰。就是现在,这菜品也作为佳肴登上了大小宴席,被食者称道。

米豆腐还有一种吃法历来被嘉陵老百姓所接受和传扬,那就是把米豆腐浸泡在泡咸菜用的盐水里,大约泡上一年半载,而后捞出来切成块状,放在锅里和面条一起煮,煮好后和着面条吃,酸味酸味的,挺耐吃。特别是寒冬腊月,客人来了,不免煮一碗酸米豆腐面,热气腾腾,温暖舒心。酸米豆腐煮面条这种吃法,使人胃口大开,全身温暖,有时让人大汗淋漓,其中滋味让人难以言表。

走亲戚是要送礼的。送礼的东西通常是面条、鸡蛋、腊肉,还有一种必不可少的就是米豆腐。年末,嘉陵农村几乎家家户户都要打米豆腐,家庭主妇们往往为此忙得不亦乐乎。见面时,小孩大人总要问一句:“你家打米豆腐了吗?米豆腐打了多少?”走亲戚送米豆腐可以显示送礼者的热情和富有。

如今,嘉陵农村几乎没有人打米豆腐了,打米豆腐已成为记忆。但嘉陵城里也有米豆腐卖,那是用机器打制成的。在饭桌上,嘉陵城里人也能吃到诸如米豆腐拌芹菜的菜品,但很少,很稀奇。值得庆幸的是,嘉陵米豆腐并未从饭桌上消失,仍成为嘉陵人心怡的佳肴。一根根米豆腐总萦绕着浓浓的乡情,日久弥贵。

我喜欢

我有很多喜欢。

我喜欢老家的红苕。把鲜嫩的红苕洗净,放入火灶里,用灰盖住,用火烧熟,一口下去,满嘴生香。烧红薯往往成为农家孩子儿时的营养品。红苕已登上了大众饭桌,登上了国际舞台。

我喜欢家乡的李子树。一到春季,山上山下都是开花的李子树,层层叠叠,星星点点,煞是好看。夏天,树上繁星似的李子挂在树梢,把我们小孩子诱惑得直流口水,李子可卖钱,是农家一笔不小的收入。

我喜欢家乡的米豆腐。最喜欢吃米豆腐拌芹菜,吃酸米豆腐煮面条,热气腾腾,温暖舒心。

我喜欢家乡的打石匠。他们长年累月体力劳作,“嘿呦嘿呦”的吆喝声,深深地吸引了我。他们不怕吃苦的精神影响了我,他们让我在岁月的风浪中学会了坚强、忍耐和坚持。

我喜欢过年。到了春节,腊肉飘香。贴春联、吃团圆饭、放鞭炮、看春节联欢晚会.....见证新年的来临,感受春天的气息。

我喜欢捉鱼。我到山村的小溪捉鱼,涨水时用竹笆接鱼,在农田里扎杆子用瓷盆舀鱼。然后煮一碗鲜鱼汤,满屋子香气喷喷,我喝得津津有味,汗流浃背。

我喜欢锻炼。打篮球、跑步、骑自行车,运动多了,身体才健康,生活才有动力,更轻松了。锻炼是长寿的秘诀,锻炼真好!

我喜欢我的学生们。在漫长的岁月中,从参加工作的那一天起,我就深深地爱着教师这份职业,爱着我的学生们,我把他们当孩子,寄予了浓浓的爱。

我喜欢工作的小镇。小镇不大,坐落在龙蟠甘草岭上,位置极高,可鸟瞰一望无际的稻田和山沟。没有溪流,没有池塘,没有石拱桥,更没有乌篷船。小镇,像极了我,简约而不简单,从容中透出一股灵气。小镇不张扬,很厚重,似乎有一种感情在里面静静地诉说着,仿佛又是在等待,又似乎是在追忆似水年华的美丽。

我喜欢旅游。祖国各地、天南海北,都留下了我的身影。我喜欢水,喜欢大海,喜欢名山,喜欢大川。但我知道,我只不过是一个路人,如浮萍在水中,注定一生要漂泊。谁都可以发现美,但首先要净心,心平静下来,才能看清风景,才能懂。

我喜欢春天。春天首先是一个季节,它给予我的一直是享用不尽的生命运动的命题。春天更重要的是一个充满希望、重新开始的季节。在这个季节里,我尽全力将过去所有岁月中的不幸与磨难抛到生命之外,赋予生命一种全新的意义。

我喜欢夏天。夏天不像春日一样生机盎然,又不如秋天一般硕果累累,更不似冬天深沉静默。夏天默默地转承着春秋两季,给人们以希望,悄悄地播散着爱。

我喜欢秋天。秋天的意境是无法用语言描绘的,也是画家无法用画笔描绘的。秋天的意境只能用心去体味,用眼去感受。秋天,也是一种开始。

我喜欢冬天。冬天虽没有春天的鸟语花香,没有夏天壮观的电闪雷鸣,没有秋天诱人的丰硕果实,但它有献给大自然的含蓄的美。冬天美丽而又清静,当冬天来临时,人们都有一种异样的感受。

我喜欢喝茶。把盏一杯香茗,任丝丝幽香冲淡浮尘,沉淀思绪,体会人生。让其香润泽心灵,让其味超尘脱俗。品茶,品味四季蕴味,品淡人生精彩。

我喜欢写作。时光匆匆流过,转眼我已是不惑之年。从第一次作文到现在拙作不断在报刊杂志发表,已是相当不易。对文学的爱好与渴望,使我成长;对文学的梦想,使我勇往直前!

我喜欢美食,我喜欢散步,我还喜欢……

来源:四川省地方志工作办公室

作者: 贾 海(中国散文学会会员,四川省作家协会会员,四川省南充市嘉陵区龙蟠初中语文一级教师。在各级各类报刊发表散文20余万字。著有个人散文集《等待》《那片海》)

配图:方志四川