揭秘千年茶史 寻味蜀韵茶香

——川茶志音频

第21集:古代茶器

茶器,也就是我们今天所称的茶具,在南宋之前一直被称为茶器。据文物考古和史料分析,茶具出现于汉代,到唐代时,成套的茶具已经形成。《四川川茶志》今天就与大家聊一聊古代茶器。

茶具如同其他饮具、食具一样,它的发生和发展,也经历了一个从无到有,从共用到专一,从粗糙到精致的历程。

一般认为,隋唐以前,我国的饮茶的器具是与酒具、食具共用的,有匏、尊、碗、盏、缶、瓦盂等。关于这个问题呢,我们专门请教了四川省茶艺术研究会副会长钟国林老师【录音:在秦汉以前,当时的茶具应该是用的一个是罐,罐它可以煮;二个是小碗,还有耳杯。材质呢,既有青铜的,高级的是青铜的,一般的都是陶,当然也还有木制的这个器具。当时就是饮茶的具、吃饭的具、酒具混在一起的。那么到了汉代过后,它那个时候开始品茶饮茶了,不是叫“烹茶尽具”来,那个时候就开始产生了专门的茶具。即便不是专门的,但是它应该和吃酒的应该是分开了。即便没有分开,它肯定都要用之前洗干净,用之后还是要把它洗干净。】

唐 黄釉玉璧底碗(图片来源:神州茶韵平台)

唐代,我国民间饮茶方法多种多样,陆羽在《茶经·四之器》中详细介绍了当时民间饮茶所用的风炉、镀、碾、罗合、瓢、碗、鹾簋[cuó guǐ]等28 种茶具的名称、规格、造型和用途。

唐 长沙窑青釉褐彩双系“茶瓶”款壶(图片来源:神州茶韵平台)

尤其值得一提的是,唐代四川地区已经出现了带托茶杯。据

唐李匡乂《资暇集》记载:“始建中,蜀相崔宁之女,以茶杯无衬,病其熨指,取揲子承之,既啜而杯倾,乃以蜡环揲子之央,其杯遂定。”唐建中年间,西川节度使崔宁的女儿嫌端着的茶杯烫手,就在下面给它加了一圈茶托,崔宁觉得这个方法很好,就命人做了一些用于宴客,于是这种“带托茶杯”就在民间流传开来。

因此,唐时四川地区的邛窑、广元窑、涂山窑、梓桐窑等都有茶托的生产。当时各窑口生产的茶托主要有两大类型:一种是不带茶碗的托盘,一种是带茶碗的托盘。每个类型的茶托又有若干不同的样式:腹身有葵花瓣形、莲花瓣形、正圆形、椭圆形;器底有玉璧形、圆圈形、喇叭形。有的没有釉,有的有釉。釉色也很丰富,有黑色、白色、黄色、褐色、青绿色、青黄色、月白色等。

图片来源:东莞市松山湖望野博物馆

宋代因盛行点茶,程序比唐代煮茶简略些,有些烧水的器具就不划在茶具范围之内。又因为饮茶不再加盐,所以也就不需要鹾簋之类的器具。

宋代常用的茶具主要有:藏茶用的茶笼,炙茶用的茶钤,碎茶用的砧椎,碾茶用的茶碾或磨茶用的茶磨,筛茶用的茶罗,点茶用的茶盏或茶碗,击拂茶汤用的茶筅以及烧水冲注茶用的汤等。其中的铜碾和漆托盏主要是富贵人家在使用,民间更多的是使用瓷制的茶碾和茶碗。

宋代盛行瓷器茶具,当时四川很多瓷窑都烧制瓷器茶具,且品质非常不错。比如,四川广元窑烧制的黑瓷茶盏,其造型、瓷质、釉色和兔毫纹就与建瓷不相上下。

图片来源:艺术中国

元代茶具及其饮茶方法,从某种意义上说,是上承唐、宋,下启明、清的一个过渡时期。元代主要还是沿用了宋代茶具,但在茶壶制式上有所变化。宋代壶的流子,也就是壶嘴多在肩部,元代则移至腹部。另外,当时景德镇创制了青花瓷器,名闻天下。青花茶具也格外受到欢迎,甚至远传国外。

明代茶具对唐宋而言,可谓是一次大的变革。明代时,条形散茶已在全国范围内兴起,饮茶改为直接用沸水冲泡,这样,唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物。明代张谦德在《茶经·论器》中专门写有一篇“论器”,提到当时的茶具只有茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶炉8件。

不过,明代茶具虽然简便,却也同样讲究制法、规格,注重质地。明代茶具最突出的特点有两个:一是出现了小茶壶,独斟独饮时使用小茶壶,能够很好地保持茶的色、香、味,二是茶盏的形和色都有了大的变化。在这一时期,江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具以及江苏宜兴的紫砂茶具都获得了极大的发展,无论是色泽和造型、品种和式样,都进入了穷极精巧的新时期。

清代的茶盏主要流行的是盖碗。当时盖碗的材质主要是瓷器。【录音:那么,盖碗多了过后,主要是瓷盖碗。唐代、宋代金银器具多吗,但它不方便,金银器呢,一个是泡茶,它那个烫手,热的时候拿起来烫手,等不烫手了,喝又是冷的。二是金属当中除了金和银,铜的呀铁的呀,它有锈,所以说只有瓷的是最好的。】清代的瓷茶具在彩釉工艺方面有许多创新。主要表现在釉彩的色泽种类增多,上彩釉的工艺有了突破性进展,出现了粉彩和珐琅彩两种釉上彩工艺;另外,瓷器上的纹样题材更加广泛,除了传统的花草鱼虫、飞禽走兽外,还有描绘民间风俗习惯、历史故事,以及寓意深刻的诗文、吉祥图案、各族文字等。

图片来源:艺术中国

清代四川出现了一种竹编茶具。主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等,多为成套制作。竹编茶具由瓷内胎和竹编外套组成。外套用精选慈竹,经劈、启、揉、匀等多道工序,制成粗细如发的柔软竹丝,经烤色、染色,再按茶具内胎形状、大小编织嵌合,使之成为整体如一的茶具。这种茶具美观大方,结实耐用;同时,泡茶后不易烫手,并富含艺术欣赏价值。

图片来源:艺术中国

本文参考书目:

《四川省志•川茶志》

《四川茶叶史》

《四川制茶史》

《四川川茶志音频》由四川省地方志工作办公室、成都广播电视台联合制作,感谢川藏茶马古道研究学者杨绍淮老师对本节目的特别指导!

来源:四川省地方志工作办公室 成都广播电视台

文案编辑:杨 睿

录音制作:葵 葵

配图:方志四川